Codex alimentarium

CODEX STAN 39-1981

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NORMA DEL CODEX PARA LOS HONGOS COMESTIBLES DESECADOS CODEX STAN 39-1981

1.

AMBITO DE APLICACION

Esta norma se aplica a los hongos desecados (incluso los hongos liofilizados), enteros o en lonjas, de todas las especies comestibles, elaborados y envasados. 1 2. 2.1 DESCRIPCION Definiciones de los productos

2.1.1 Se entiende por hongos enterosdesecados el producto obtenido de hongos comestibles limpiados y desecados. Podrán acortarse sus pies. 2.1.2 Sombreretes enteros sin pies.

2.1.3 Se entiende por hongos en lonjas desecados el producto obtenido de hongos comestibles enteros cortados y desecados, de los cuales cada lonja tenga un espesor de 1 a 4 mm. 2.1.4 Otras formas de presentación Se permitirá cualquier otra forma de presentacióndel producto a condición de que: a) se distinga suficientemente de las otras formas de presentación establecidas en esta norma; b) reúna todos los demás requisitos de esta norma, incluidos los correspondientes a las tolerancias para defectos, peso escurrido, y cualquier otro requisito de esta norma que sea aplicable a la forma de presentación estipulada en la norma que más se acerque a la forma oformas de presentación que han de estipularse en el ámbito de la presente disposición; c) esté descrita debidamente en la etiqueta para evitar errores o confusión por parte del consumidor. 2.2. Definiciones de los defectos

2.2.1 Se entiende por hongos dañados los hongos a los que les falta más de 1/4 del sombrerete o en caso de hongos en lonjas, aquéllos a los que les falta más de 1/3 de lasuperficie total de la lonja. 2.2.2 Se entiende por hongos carbonizados los hongos enteros o en lonjas con vestigios de carbonización en su superficie. 2.2.3 Se entiende por hongos dañados por larvas los hongos que tienen agujeros producidos por larvas.

2.2.4 Se entiende por hongos gravemente dañados por larvas los hongos que tienen cuatro o más agujeros producidos por larvas. 2.2.5 mm.
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Seentiende por hongos aplastados las partes de hongos que pasan por un tamiz de malla de 5 x 5

Esta norma comprende también los hongos desecados Shii-ta-ke.

Anteriormente CAC/RS 39-1970. Adoptado 1981.

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Se entiende por pies desprendidos los pies separados de los sombreretes.

2.2.7 Se entiende por impurezas orgánicas de origen vegetal lapresencia de otros hongos comestibles, partes de plantas tales como hojas, agujas de pino, etc. 2.2.8 Se entiende por impurezas minerales las sustancias que después de extraídas las cenizas quedan como residuos insolubles en ácido clorhídrico. 2.3 Especies principales

Todos los hongos comestibles cuya venta esté permitida por las autoridades competentes de los países consumidores. 3. 3.1 FACTORESESENCIALES DE CALIDAD Materia prima

La materia prima utilizada para la elaboración de hongos comestibles desecados deberá satisfacer los requisitos generales establecidos en la Norma General para los Hongos Comestibles y sus Productos (CODEX STAN 38-1981). 3.2 Producto final

3.2.1 Los hongos comestibles desecados deberán estar sanos, es decir, no echados a perder; tener el color, olor y saborpropios de su especie; estar limpios, es decir, exentos de impurezas orgánicas y minerales; estar exentos en lo posible de daños causados por larvas y por insectos; estar indemnes. 3.2.2 Los hongos comestibles desecados deberán estar desecados adecuadamente según se indica a continuación: Producto Hongos liofilizados Hongos desecados (otros hongos desecados no liofilizados) Hongos desecadosShii-ta-ke 3.3 Tolerancias para los defectos Contenido máximo de agua 6% m/m 12% m/m 13% m/m

3.3.1 Se permite un máximo de 25% m/m de hongos que no satisfagan los requisitos del producto final enumerados en la subsección 3.2.1. 3.3.2 Dentro de la tolerancia permitida en la subsección 3.2.1, se aplicarán las siguientes tolerancias individuales: Defectos Impurezas minerales Impurezas orgánicas de...