Codex Alimentarius Especias

ACUERDO No. 677. San Salvador, 1 de septiembre de 2000.

EL ORGANO EJECUTIVO EN EL RAMO DE ECONOMIA, Vista la solicitud presentada por el Ingeniero CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA, Director Ejecutivo del CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA, CONACYT, relativa a que se apruebe la Norma Salvadoreña Recomendada: HIGIENE PARA ESPECIAS Y PLANTAS AROMATICAS DESECADAS INDICE NSR 67.00.276.99; yCONSIDERANDO: Que la Junta Directiva de la citada Institución, ha aprobado la Norma antes relacionada, mediante el Punto Número CUATRO, del Acta Número DOSCIENTOS SETENTA Y CUATRO, de la Sesión celebrada el quince de diciembre de mil novecientos noventa y nueve.

POR TANTO: De conformidad al Artículo 36 Inciso tercero de la Ley del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología,

ACUERDA: 1°.-APRUEBASE la Norma Salvadoreña recomendada: HIGIENE PARA ESPECIAS Y PLANTAS AROMATICAS DESECADAS NSR 67.00.276.99. De acuerdo a los siguientes términos:

NORMA SALVADOREÑA CONACYT

NSR CODEX CAC/RCP 42-1995

HIGIENE PARA ESPECIAS Y PLANTAS AROMATICAS DESECADAS INDICE

CORRESPONDENCIA: Esta Norma es una adopción del Código CAC/RCP 42-1995.

ICS 67.220

NSR 67.00.276:99

Editada por elConsejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, Colonia Médica, Avenida Dr. Emilio Alvarez, Pasaje Dr. Guillermo Rodríguez Pacas, # 51, San Salvador, El Salvador, Centro América. Tel. 226-2800, 225-6222; Fax.: 225-6255; e-mail: info@ns.conacyt.gob.sv.

Derechos Reservados.

1.

AMBITO DE APLICACION El presente Código de Prácticas de Higiene se aplica a las especias y las plantas aromáticasdesecadas enteras, quebradas o molidas, o a las mezclas a base de especias. Regula los requisitos mínimos de higiene durante la cosecha, las técnicas aplicadas con posterioridad a la cosecha (curado, blanqueado, secado, limpiado, clasificación, envasado, transporte y almacenamiento, incluida la desinfestación de microbios e insectos), el establecimiento de elaboración, las técnicas de elaboración(molienda, mezclado, congelación, liofilización, etc.), y el envasado y almacenamiento de los productos elaborados.

2.

DEFINICIONES

2.1

ESPECIAS Y PLANTAS AROMATICAS DESECADAS El término especias, que incluye las plantas aromáticas desecadas, se refiere a los componentes naturales desecados, o a las mezclas de los mismos, utilizados para sazonar, condimentar y dar aroma o sabor a losalimentos. Este término se aplica por igual a las especias enteras, quebradas o molidas.

2.2 2.2.1

MEZCLAS Y PRODUCTOS A BASE DE ESPECIAS Mezclas a base de especias Las mezclas a base de especias se obtienen después de haber mezclado y molido una selección de especias limpias, desecadas y en buen estado.

3.

REQUISITOS DE HIGIENE EN LA ZONA DE PRODUCCION Y RECOLECCION

3.1

HIGIENE DELMEDIO EN LAS ZONAS DONDE SE PRODUCE LA MATERIA PRIMA

3.1.1

Zonas no apropiadas para el cultivo y la recolección No deberán cultivarse o recolectarse especias en lugares donde la presencia de sustancias potencialmente nocivas pueda dar lugar a un nivel inaceptable de dichas sustancias en el producto final.

3.1.2

Protección contra la contaminación por desechos Las materias primas de lasespecias deberán protegerse contra la contaminación por desechos de origen humano, animal, doméstico, industrial y agrícola en niveles que puedan constituir un probable peligro para la salud. Deberán tomarse las debidas precauciones para que esos desechos no se utilicen ni evacúen de manera que puedan constituir, a través de los alimentos, un riesgo para la salud. Para la evacuación de losdesechos domésticos e industriales en las zonas de donde provengan las materias primas deberán aplicarse disposiciones que sean aceptables para el organismo oficial competente.

3.1.3

Control de los riegos No deberán cultivarse ni producirse especias en lugares donde el agua que se utiliza para el riego pueda constituir, a través de ellas, un peligro para la salud del consumidor.

3.1.4...