Codex alimentarius leche

ISSN 1020-2579

Leche y Productos Lácteos
Segunda edición

Leche y Productos Lácteos
Segunda edición

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA Roma, 2011

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización delas Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) o de la Organización Mundial de La Salud (OMS), juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentados, no implica quela FAO o la OMS los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan. ISBN 978-92-5-306786-2 Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión de material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que seespecifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción del material contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorización deberán dirigirse a: Jefe de la Subdivisión de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica División de Comunicación FAOViale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia o por correo electrónico a: copyright@fao.org

© FAO y OMS 2011

PREFACIO

La Comisión deL Codex aLimentarius
La Comisión del Codex Alimentarius es un órgano intergubernamental con más de 180 miembros en el marco del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias establecido por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentacióny la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). El C o d e x A L I M E N T A R I U S es el resultado del trabajo de la comisión: un compendio de normas alimentarias, directrices y códigos de prácticas con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos.

LeChe y ProduCtos LáCteos segunda edición
Estacompilación reúne en un solo volumen todas las normas del Codex y textos afines de leche y productos lácteos que había aprobado la Comisión del Codex Alimentarius hasta el 2011. Para más información sobre estos textos o sobre cualquier otro aspecto relacionado con la Comisión del Codex Alimentarius, sírvanse dirigirse a: Secretario de la Comisión del Codex Alimentarius Programa Conjunto FAO/OMS sobre NormasAlimentarias Viale delle Terme di Caracalla 00153 Roma, Italia Fax: +39 0657054593 Correo electrónico: codex@fao.org http://www.codexalimentarius.net

ÍNDICE

PREFACIO Normas para productos lácteos Leches en polvo y la nata (crema) en polvo (CODEX STAN 207-1999) Leches fermentadas (CODEX STAN 243-2003) Mezclas de leche evaporada desnatada y grasa vegetal (CODEX STAN 250-2006) Mezclas deleche desnatada y grasa vegetal en polvo (CODEX STAN 251-2006) Materias grasas lácteas para untar (CODEX STAN 253-2006) Mantequilla (manteca) (CODEX STAN 279-1971) Productos a base de grasa de la leche (CODEX STAN 280-1973) Leches evaporadas (CODEX STAN 281-1971) Leches condensadas (CODEX STAN 282-1971) Natas (cremas) y las natas (cremas) preparadas (CODEX STAN 288-1976) Sueros en polvo (CODEX STAN289-1995) Productos a base de caseina alimentaria (CODEX STAN 290-1995) Normas horizontales para quesos Queso en salmuera (CODEX STAN 208-1999) Queso no madurado, incluido el queso fresco (CODEX STAN 221-2001) Queso extra duro para rallar (CODEX STAN 278-1978) Norma general para el queso (CODEX STAN 283-1978) Quesos de suero (CODEX STAN 284-1971) Normas individuales para quesos Mozzarella (CODEX...