Codex alimentarius

Textos Básicos

Codex Alimentarius

INTRODUCCIÓN GENERAL
LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS Y EL PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS

La Comisión del Codex Alimentarius pone en ejecución el Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias que tiene por objeto proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de los alimentos. ElCodex Alimentarius (que en latín significa Código o Ley de los Alimentos) es una colección de normas alimentarias internacionales aprobadas, presentadas de manera uniforme que contiene también disposiciones de carácter consultivo, en forma de códigos de prácticas, directrices y otras medidas recomendadas, destinadas a alcanzar los fines del Codex Alimentarius. La Comisión expresó la opinión de quelos Códigos de prácticas podrían utilizarse como listas útiles de verificación de los requisitos por las autoridades nacionales competentes encargadas de vigilar la observancia de las disposiciones sobre higiene de los alimentos. La finalidad de su publicación es que sirva de orientación y fomente la elaboración y el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos conmiras a su armonización y, de esta forma, facilitar el comercio internacional.

TEXTOS BÁSICOS SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS SEGUNDA EDICIÓN
La Comisión del Codex Alimentarius adoptó los textos básicos sobre higiene de los alimentos en 1997 y 1999. La presente es la segunda edición del volumen en formato reducido publicado por primera vez en 1997, e incluye los nuevos Principios y Directricespara la Aplicación de la Evaluación de Riesgos Microbiológicos. Se espera que esta publicación condensada permita su amplia utilización y comprensión por los gobiernos, las autoridades reglamentarias competentes, las industrias alimentarias, todos los manipuladores de alimentos y los consumidores.

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Higiene de los Alimentos

Se puede obtener mayor información sobreestos textos u otras actividades de la Comisión del Codex Alimentarius en la siguiente dirección: Secretaría, Comisión del Codex Alimentarius, Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, FAO, Viale delle Terme di Caracalla 00100 Roma, Italia Fax: +(39) 0657054593 Correo electrónico: codex@fao.org

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Codex Alimentarius

ÍNDICE GENERAL

INTRODUCCIÓN GENERAL...............................................................i CÓDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRÁCTICAS- PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS .................................................. 1 SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) Y DIRECTRICES PARA SU APLICACIÓN..................................... 38 PRINCIPIOS PARA EL ESTABLECIMIENTO Y LAAPLICACIÓN DE CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA LOS ALIMENTOS.................................................................... 51 PRINCIPIOS Y DIRECTRICES PARA LA APLICACIÓN DE LA EVALUACIÓN DE RIESGOS MICROBIOLÓGICOS ......................................................................... 61 HISTORIA DE LA PUBLICACIÓN................................................... 73

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Codex Alimentarius

CÓDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRÁCTICAS PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
CAC/RCP-1 (1969), Rev. 3 (1997), enmendado en 1999
INTRODUCCIÓN.................................................................................................... 5 SECCIÓN I - OBJETIVOS.................................................................................... 6 LOS PRINCIPIOS GENERALES DEL CODEX SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS...................................................................................................... 6 SECCIÓN II - ÁMBITO DE APLICACIÓN, UTILIZACIÓN Y DEFINICIONES ................................................................................................... 7 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3 3.4 ÁMBITO DE APLICACIÓN...