CODEX STAN 193-1995

CODEX STAN 193-1995

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NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS CONTAMINANTES Y LAS TOXINAS
PRESENTES EN LOS ALIMENTOS Y PIENSOS!
(CODEX STAN 193-1995) !
1.

PREÁMBULO

1.1

ÁMBITO DE APLICACIÓN

La presente Norma contiene los principios recomendados por el Codex Alimentarius en relación con los
contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos; se indicantambién los niveles máximos y
planes de muestreo relacionados de los contaminantes y las sustancias tóxicas naturales que se encuentran en
los alimentos y piensos que, por recomendación de la Comisión del Codex, deben aplicarse a los productos
que circulan en el comercio internacional.
Esta norma comprende únicamente niveles máximos de contaminantes y sustancias tóxicas naturales que seencuentran en los piensos en los casos en que el contaminante en los piensos puede ser transferido al
alimento de origen animal y que pueden ser pertinentes para la salud pública.
1.2

DEFINICIÓN DE LOS TÉRMINOS

1.2.1 General
A los efectos del Codex Alimentarius, las definiciones que pueden aplicarse a esta Norma General para los
Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos(NGCTAP) son las que figuran en el
Manual de Procedimiento y sólo se repiten aquí las más importantes. Se presentan algunas definiciones
nuevas cuando se considera que ello ofrece garantías de obtener la mayor claridad posible. Cuando se hace
referencia a alimentos, ello es válido también para los piensos, en los casos en que convenga.
1.2.2 Contaminante
En el Codex Alimentarius un contaminantese define como sigue:
"Cualquier sustancia no aVadida intencionalmente al alimento, que está presente en dicho alimento como
resultado de la producción (incluidas las operaciones realizadas en agricultura, zootecnia y medicina
veterinaria), fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o
almacenamiento de dicho alimento o como resultado de contaminaciónambiental. Este término no abarca
fragmentos de insectos, pelo de roedores y otras materias extraVas".
La presente norma se aplica a toda sustancia que se ajuste a la definición de contaminante del Codex,
incluidos los contaminantes presentes en los piensos destinados a los animales productores de alimentos, con
excepción de:
1)

Los contaminantes presentes en los alimentos y piensos queson importantes únicamente desde
el punto de vista de la calidad del alimento (p.ej. cobre), pero no de la salud pública en los
alimentos dado que las normas elaboradas en el Comité del Codex sobre Contaminantes de los
Alimentos (CCCF) tienen el objetivo de proteger la salud pública.

2)

Los residuos de plaguicidas, según la definición del Codex, que son de competencia del Comité
del Codexsobre Residuos de Plaguicidas (CCPR).

3)

Los residuos de medicamentos veterinarios, con arreglo a la definición del Codex, que son de
competencia del Comité del Codex sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en los
Alimentos (CCRVDF).

4)

Las toxinas microbianas, como la toxina botulínica y la enterotoxina del estafilococo, y los
microorganismos que son de competencia del Comitédel Codex sobre Higiene de los Alimentos
(CCFH).
Adoptada en 1995, revisada en 1997, 2006, 2008 y 2009, anmendeda en 2009

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Los residuos de coadyuvantes de elaboración que son de competencia del Comité del Codex
sobre Aditivos Alimentarios (CCFA)1

1.2.3 Toxinas naturales incluidas en la presente norma
La definición del Codex de contaminanteincluye implícitamente las sustancias tóxicas naturales, incluidos
determinados microhongos en forma de metabolitos tóxicos que no se aVaden intencionadamente a los
alimentos y piensos (micotoxinas).
En la presente Norma se incluyen también las toxinas producidas por algas que pueden acumularse en
organismos acuáticos comestibles, por ejemplo, los moluscos (ficotoxinas). Las micotoxinas y las...