Codex Stan 227 2001 Aguas Potables Embotelladas Envasadas

CODEX STAN 227

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NORMA GENERAL PARA LAS AGUAS POTABLES
EMBOTELLADAS/ENVASADAS
(DISTINTAS DE LAS AGUAS MINERALES NATURALES)
CODEX STAN 227 - 2001
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma se aplica a las aguas para beber distintas de las aguas minerales naturales
según se definen en la Norma Revisada del Codex CODEX STAN 108-1981, Rev. 1-1997, que se
envasan, se embotellan1 y que sonaptas para el consumo humano.
2. DESCRIPCIÓN
2.1 AGUAS ENVASADAS
Por “aguas envasadas”, distintas de las aguas minerales naturales, se entiende las aguas para
consumo humano, que pueden contener minerales que se hallan presentes naturalmente o que se
agregan intencionalmente; pueden contener dióxido de carbono por encontrarse naturalmente o se
agrega intencionalmente, pero no azúcares,edulcorantes, aromatizantes u otras sustancias
alimentarias.

2.1.1

Aguas definidas según su origen

Las “Aguas definidas según su origen”, bien provengan del subsuelo o de la superficie, y que se
definen en el ámbito de la presente Norma comparten las características siguientes:
a) provienen de recursos medioambientales específicos sin pasar por un sistema de
abastecimiento público de aguas;
b) se hanadoptado precauciones dentro de los perímetros de vulnerabilidad para evitar cualquier
contaminación de las cualidades químicas, microbiológicas y físicas del agua en su origen así
como cualquier influencia externa sobre ellas;
c) condiciones de captación que garanticen la pureza microbiológica original y los elementos
esenciales de su composición química en origen;
d) desde el punto de vistamicrobiológico, son siempre aptas para el consumo humano en su
fuente y se mantienen en ese estado con precauciones higiénicas concretas hasta que se
envasen de acuerdo con lo dispuesto en las secciones 3 y 4 y durante el envase;
e) no están sujetas a ninguna modificación o tratamiento fuera de los permitidos en la
Subsección 3.1.1.

2.1.2

Aguas preparadas

Por “Aguas preparadas” se entienden las aguasque no se ajustan a todas las disposiciones
establecidas para las aguas definidas según su origen en la subsección 2.1.1. Pueden proceder de
cualquier tipo de abastecimiento de agua.

1

Conforme se definen en la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados: "alimentos
preenvasados que se ofrecen como tales al consumidor o para servicios de comidas paracolectividades".

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3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD
3.1 MODIFICACIONES Y MANIPULACIÓN DE LAS AGUAS ENVASADAS

3.1.1

Modificaciones físicoquímicas permitidas y tratamientos antimicrobianos
para las aguas definidas según su origen

Las aguas definidas según origen no podrán ser modificadas antes de su envasado o sometidas a
tratamientos que no sean los descritos en lassubsecciones siguientes con la condición de que tales
modificaciones o tratamientos y los procedimientos2 utilizados para llevarlos a cabo no cambien
las características físicoquímicas esenciales ni comprometan la inocuidad bajo los aspectos
químico, radiológico y microbiológico, de esas aguas cuando se envasen:
3.1.1.1. Tratamientos selectivos que modifican la composición original:

•

reduccióny/o eliminación de gases disueltos (y posible modificación resultante del pH);

•

adición de dióxido de carbono (con la consiguiente modificación del pH) o
reincorporación del dióxido de carbono original presente al manar;

•

reducción y/o eliminación de elementos constitutivos inestables como compuestos de
hierro, manganeso, azufre (como S0 o S--) y carbonato por encima del equilibriocalcocarbonado, en condiciones normales de temperatura y presión;

•

adición de aire, oxígeno u ozono a condición de que la concentración de los subproductos
resultantes del tratamiento de ozono esté por debajo de la tolerancia establecida en la
Subsección 3.2.1;

•

reducción y/o aumento de la temperatura;

•

reducción y/o separación de elementos que en origen están presentes por encima de las...