CODEX







La Comisión del Codex Alimentarius, establecida por la FAO y la OMS en 1963, elabora normas, directrices y códigos de prácticas alimentarias internacionales armonizadas destinadas a proteger la salud de los consumidores y garantizar la aplicación de prácticas leales en el comercio de alimentos. Asimismo promueve la coordinación de todos los trabajos sobre normas alimentariasemprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales. El Manual ha sido organizado en ocho secciones y un apéndice de la siguiente manera:
NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
CODEX STAN 192-1995
PREÁMBULO
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
1.1 ADITIVOS ALIMENTARIOS INCLUIDOS EN ESTA NORMA
En los alimentos sólo se reconocerá como adecuado el uso de losaditivos alimentarios que se indican en esta
Norma.1 Únicamente se estudiará la inclusión en la presente Norma de los aditivos alimentarios a los cuales se ha asignado una ingestión diaria admisible (IDA) o cuya inocuidad2 ha quedado establecida, con arreglo a otros criterios, por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) 3, y de aquellos a los que el Codex ha atribuidouna designación con arreglo al Sistema Internacional de Numeración (SIN). Se considera que el uso de aditivos de acuerdo con las disposiciones de esta Norma se encuentra tecnológicamente justificado.
1.2 ALIMENTOS EN LOS QUE SE PUEDEN UTILIZAR ADITIVOS
En la presente Norma se establecen las condiciones en que se pueden utilizar aditivos alimentarios en todos los alimentos, se hayan establecido ono anteriormente normas del Codex para ellos. El uso de aditivos en los alimentos para los que existan normas del Codex está sujeto a las condiciones de uso establecidas por las normas para productos del Codex y por la presente Norma. La Norma General para los Aditivos Alimentarios (NGAA) deberá constituir la única referencia de autoridad con respecto a los aditivos alimentarios. Los comités sobreproductos del Codex tienen la responsabilidad y competencia para evaluar y justificar la necesidad tecnológica del uso de aditivos en los alimentos regulados por una norma sobre productos. El Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios (CCFA) también puede tener en cuenta la información facilitada por los Comités sobre productos al examinar las disposiciones relativas a los aditivos alimentariosen alimentos similares no sujetos a normas. Cuando un alimento no esté regulado por un Comité del Codex sobre productos, el CCFA evaluará la necesidad tecnológica.
1.3 ALIMENTOS EN LOS QUE NO SE PUEDEN UTILIZAR ADITIVOS
La presente Norma define las categorías de alimentos o los productos alimenticios individuales en los que el uso de aditivos alimentarios no está permitido o deberárestringirse.
1.4 DOSIS MÁXIMAS DE USO PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
El objetivo principal de establecer dosis máximas de uso para los aditivos alimentarios en diversos grupos de alimentos es asegurar que la ingestión de un aditivo procedente de todos sus usos no exceda de su IDA.

Esta Norma consta de tres elementos principales:
a) Preámbulo
b) Anexos
i. El Anexo A es una directriz para el examen delas dosis máximas de uso de los aditivos a los que el JECFA ha asignado una IDA numérica.
ii. El Anexo B contiene una lista de categorías del Sistema de Clasificación de Alimentos utilizada para preparar y organizar los Cuadros 1, 2 y 3 de la Norma. Se facilitan asimismo los descriptores para cada una de las categorías y subcategorías.
iii. El Anexo C contiene referencias al Sistema deClasificación de Alimentos y a las normas para productos del Codex.
c) Disposiciones sobre aditivos alimentarios




CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA LA ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN Y OBJETIVO
El presente Código se aplica a la recepción, preparación, elaboración, manipulación, almacenamiento, transporte, distribución y venta al por menor de todos los alimentos...