Codex

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Codex Standard 193-1995

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS CONTAMINANTES Y LAS
TOXINAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS Y PIENSOS
CODEX STAN 193-1995
1.
1.1

PREÁMBULO
ÁMBITO DE APLICACIÓN

La presente Norma contiene los principios recomendados por el Codex Alimentarius en relación con los contaminantes y las
toxinas presentes en los alimentos y piensos; se indican también los nivelesmáximos y planes de muestreo relacionados de los
contaminantes y las sustancias tóxicas naturales que se encuentran en los alimentos y piensos que, por recomendación de la
Comisión del Codex, deben aplicarse a los productos que circulan en el comercio internacional.
Esta norma comprende únicamente niveles máximos de contaminantes y sustancias tóxicas naturales que se encuentran en
los piensos enlos casos en que el contaminante en los piensos puede ser transferido al alimento de origen animal y que
pueden ser pertinentes para la salud pública.
1.2

DEFINICIÓN DE LOS TÉRMINOS

1.2.1

General

A los efectos del Codex Alimentarius, las definiciones que pueden aplicarse a esta Norma General para los Contaminantes y las
Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (NGCTAP) son lasque figuran en el Manual de Procedimiento y sólo se repiten
aquí las más importantes. Se presentan algunas definiciones nuevas cuando se considera que ello ofrece garantías de obtener
la mayor claridad posible. Cuando se hace referencia a alimentos, ello es válido también para los piensos, en los casos en que
convenga.
1.2.2

Contaminante

En el Codex Alimentarius un contaminante se definecomo sigue:
“Cualquier sustancia no añadida intencionalmente al alimento, que está presente en dicho alimento como resultado de la
producción (incluidas las operaciones realizadas en agricultura, zootecnia y medicina veterinaria), fabricación, elaboración,
preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento de dicho alimento o como resultado de
contaminaciónambiental. Este término no abarca fragmentos de insectos, pelo de roedores y otras materias extrañas”.
La presente norma se aplica a toda sustancia que se ajuste a la definición de contaminante del Codex, incluidos los
contaminantes presentes en los piensos destinados a los animales productores de alimentos, con excepción de:
1)

2)

Los residuos de plaguicidas, según la definición del Codex, queson de competencia del Comité del Codex
sobre Residuos de Plaguicidas (CCPR).

3)

Los residuos de medicamentos veterinarios, con arreglo a la definición del Codex, que son de competencia del
Comité del Codex sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos (CCRVDF).

4)

Las toxinas microbianas, como la toxina botulínica y la enterotoxina del estafilococo, y losmicroorganismos que
son de competencia del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos (CCFH).

5)
1.2.3

Los contaminantes presentes en los alimentos y piensos que son importantes únicamente desde el punto de
vista de la calidad del alimento (p.ej. cobre), pero no de la salud pública en los alimentos dado que las normas
elaboradas en el Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos (CCCF)tienen el objetivo de proteger
la salud pública.

Los residuos de coadyuvantes de elaboración que son de competencia del Comité del Codex sobre Aditivos
Alimentarios (CCFA) 1 .
Toxinas naturales incluidas en la presente norma

La definición del Codex de contaminante incluye implícitamente las sustancias tóxicas naturales, incluidos determinados
microhongos en forma de metabolitos tóxicosque no se añaden intencionadamente a los alimentos y piensos (micotoxinas).
En la presente Norma se incluyen también las toxinas producidas por algas que pueden acumularse en organismos acuáticos
comestibles, por ejemplo, los moluscos (ficotoxinas). Las micotoxinas y las ficotoxinas son dos subclases de contaminantes.
Las sustancias tóxicas naturales endógenas, tales como por ejemplo la...