Codex

CODEX STAN 182

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NORMA DEL CODEX PARA LA PIÑA (CODEX STAN 182-1993) 1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de piñas obtenidas de Ananas comosus (L.) Merr., de la familia Bromeliaceae, que habrán de suministrarse frescas al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las piñas destinadas a la elaboración industrial.2. 2.1 DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD REQUISITOS MÍNIMOS

En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, las piñas deberán: estar enteras, con la corona o sin ella; estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo; estar limpias, y prácticamente exentas de cualquier materiaextraña visible; estar prácticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto; estar prácticamente exentas de daños causados por plagas; estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica; estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños; tener un aspecto fresco, incluidas en su caso las coronas, que deberánestar exentas de hojas muertas o secas; estar exentas de daños causados por bajas y/o altas temperaturas; estar exentas de manchas obscuras internas; estar exentas de manchas pronunciadas.

Cuando tengan pedúnculo, su longitud no deberá ser superior a 2,0 cm, y el corte deberá ser transversal, recto y limpio. El fruto deberá ser fisiológicamente maduro, es decir, no presentar señales de falta demadurez (opacidad, falta de sabor, pulpa demasiado porosa1) o de madurez excesiva (pulpa demasiado traslúcida o fermentada). 2.1.1 Las piñas deberán haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez, de conformidad con los criterios peculiares de la variedad y/o tipo comercial y la zona en que se producen. El desarrollo y condición de las piñas deberán ser tales que les permitan: soportarel transporte y la manipulación; y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

2.1.2 Requisitos de Madurez El contenido mínimo de sólidos solubles totales en la pulpa del fruto deberá ser, como mínimo, de 12°Brix (doce grados Brix). Para la determinación de los grados Brix deberá tomarse una muestra representativa del zumo (jugo) del fruto entero.

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Excepto en ciertas variedadescomo las del Grupo Reina. Revisión 1999. Enmienda 2005, 2011.

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CLASIFICACIÓN Las piñas se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:

2.2.1 Categoría “Extra” Las piñas de esta categoría deberán ser de calidad superior y característicos de la variedad y/o tipo comercial. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muyleves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase. La corona deberá ser, en su caso, simple y recta, sin brotes, y su longitud deberá variar entre el 50 y el 150% de la longitud del fruto, en el caso de las piñas en que no se haya recortado2 la corona. 2.2.2 Categoría I Las piñas de esta categoría deberán ser de buenacalidad y características de la variedad y/o tipo comercial. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase: defectos leves de forma; defectos leves de coloración, incluyendo manchas producidas por el sol; defectos leves de la cáscara (es decir, rasguños,cicatrices, raspaduras y manchas) que no superen el 4% de la superficie total. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. La corona deberá ser, en su caso, simple y recta o ligeramente curva, sin brotes, y su longitud deberá variar entre el 50 y el 150% de la longitud del fruto, en el caso de las piñas en que se haya recortado3 o no la corona. 2.2.3 Categoría II Esta categoría...