Codex

Páginas: 3 (516 palabras) Publicado: 1 de marzo de 2013
1. OBJETIVO


Asegurar a través de ensayos Microbiológicos y Fisicoquímicos, la calidad sanitaria de los Procesos de Planta de Beneficio y todo lo que los involucra.

2. ALCANCE


Elpresente Programa de Análisis Sanitarios aplica a los insumos principales, maquinaria, equipos, ambientes, personal operario y producto terminado.

3. RESPONSABILIDADES


El Jefe de Planta esresponsable de asegurar el cumplimiento del siguiente Programa de Análisis Sanitarios.


La Asistente de Calidad, es responsable de verificar y mantener actualizado el presente Programa.El Laboratorio de Ensayos, es responsable de realizar los muestreos y determinaciones según los programas propuestos.


4. DEFINICIONES


Asegurar.- Cerciorarse de que algo ocurrirá.Ensayo.- Metodología aplicada para establecer el análisis de una sustancia.


Programa.- Documento que contiene la estructura documentaria que valida un determinado proceso.


5. REFERENCIAS• Plan de Monitoreo Bacteriológico de Agua y Hielo
• Plan de Monitoreo Fisicoquímico de Agua y Hielo
• Plan de Monitoreo Microbiológico (Salmonella sp.)
• Plan de MonitoreoAnual Hisopados Maquinaria – Cámaras de Conservación


6. PROGRAMA DE ANÁLISIS SANITARIOS PARA PLANTA DE BENEFICIO.


1. Del Laboratorio de Ensayos.


Jefatura de Planta evalúa yaprueba a través de diferentes propuestas el Servicio más adecuado para llevar a cabo las determinaciones Microbiológicas y Fisicoquímicas de los insumos principales que participan en el Proceso deBeneficio (Agua y Hielo), maquinaria, equipos, ambientes, personal operario y producto terminado.

2. Plan de Monitoreo Bacteriológico de Agua y Hielo


Este plan se lleva a cabo 02 vecesdurante el año, aplica al agua de la línea de proceso, el agua proveída por un contratista, el agua de proceso de hielo y para el hielo proveída por un contratista, consta de las siguientes...
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