Codigo Cocina
El maravilloso mezcal
Agosto 21, 2009
El maravilloso mezcal, una entrevista para degustar. Sergio Ynurrigarro, gran conocedor del mezcal y presidente de la AsociaciónPro Cultura del Mezcal, visita a Ricardo Muñoz para platicar sobre una de las más deliciosas bebidas que da la bendita tierra mexicana, el Mezcal. Todo sobre este noble alcohol en Código CocinaMexicana (retransmisión).
La entrevista comienza por definir la diferencia entre el mezcal y el tequila a lo que el Sr. Sergio contesta con una simple respuesta, el tequila es el mezcal del pueblo detequila.
El tequila se elabora a partir del agave azul o tequilana weber única y exclusivamente de esta planta.
A diferencia del tequila el mezcal se produce del mezcal que este en la región dondese produce el mezcal, en México existen 150 variedades de agaves de los cuales 40 han sido usados para la producción de esta bebida.
En México hay 7 estados que cuentan con denominación de origendel mezcal y son:
Oaxaca que produce el 65% de la producción de mezcal en el país con 7 variedades de mezcal
Guerrero
San luís potosí
Durango
Zacatecas
Guanajuato
Tamaulipas
También estánlos estados que cuentan don una diferente denominación de origen
Los estados con Denominación de origen de tequila
Sonora con denominación bacanora
Michoacán con denominación zicua que están enproceso de obtenerla.
Como se produce
El agave tarda entre 8 a 12 o hasta 25 en madurar, y hace unos años se mando una botella de mezcal a unas pruebas de laboratorio donde dieron comoresultado lo siguiente:
De todos los alcoholes en el mundo, la cadena molecular mas perfecta alcohólica para ingesta es el mezcal, según el laboratorio de chicago en 2005
El proceso de producción es elsiguiente.
1. Se desentierra el agave
2. Se jima (se quitan las pencas)
3. Se parte en dos el corazón
4. Se cocina, para este proceso existen tres tipos de cocción
a. Horno...
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