codigo de colores de tablas de cocina

CODIGO DE COLORES DE TABLAS
-Verde: Para vegetales, hortalizas, frutas
-Roja: Para carnes rojas, como la de res
-Amarilla: Para pollo, aves, cerdo
-Azul: Puede usarse para pescados
-Blanca: Se usa para cebollas e ingredientes muy penetrantes de cortar, aunque usualmente la blanca se usa para todo tipo de alimentos, siempre y cuando no se mezclen entre si. Por ejemplo, en una tabla depescado no debe uno cortar fruta, o en una tabla de pollo no se deben cortar vegetales, debido a que el pollo puede contener salmonella y se le transmitiría a los vegetales
SEGURIDAD GENERAL EN LA COCINA
Las cocinas son lugares ocupados por mucha gente apurada haciendo preparaciones, y muchas veces tienen poco espacio para moverse. Se debe estar alerto, atento, y consiente sobre la seguridad. Nuncadeje de estar atento, aún en los tiempos de menos apuro. Lo siguiente es una lista de consejos para la seguridad en la cocina.
Primeros auxilios
Siempre puede haber errores. Por lo menos debe haber una persona en cada turno entrenada para dar primeros auxilios. Si es posible, sería mejor entrenar a todos los empleados en cuanto a primeros auxilios. Tenga accesible suficiente cantidad de artículosde primeros auxilios.
Los cuchillos
Los cuchillos filosos pueden ser un gran peligro.
Mantenga los cuchillos afilados. Cuando están afilados, pueden cortar con menos fuerza.
Esto ayuda a evitar que los cuchillos resbalen tener un accidente.
• No corte con la parte filosa del cuchillo hacia usted y sepa hacia donde va la punta.
• Si se le cae un cuchillo, aléjese y déjelo caer. No intenteagarrarlo.
• Los cuchillos deben limpiarse con cuidado. No los tire en el lavatrastes sin cuidado.
Cuando no se esté usando un cuchillo, no lo ponga con el filo hacia arriba.
El fuego y el Aceite Caliente
El fuego, el aceite caliente, y otras cosas calientes son necesarios en la cocina. El conocimiento de cómo usar estas cosas es importante para tener seguridad en la cocina.
Recuerde que elfuego está prendido y las parrillas, el aceite, etc. están calientes. No se vaya sin
apagarlo. Enfóquese en lo que está haciendo, y mantenga informados a los demás.
• Nunca deje un vaso de agua o cualquier otro líquido que no se está cocinando cerca de aceite
caliente. Al tocar el aceite caliente, otros líquidos pueden evaporarse y salpicar aceite a todos lados.
• Tenga cuidado al poner comida enun sartén o aceite caliente. Si está demasiado caliente el aceite
salpicará a todos lados.
• Al levantar una tapa de una olla, remueva el lado lejos de usted primero para que no se queme la
mano.
• Al colocar una tapa o una olla en una mesa, cúbrala con una toalla para que los demás sepan que
está caliente.
Utensilios de Vidrio en los Quemadores de Cocina
Los utensilios de vidrio cerca delfuego son una gran preocupación. El vidrio puede explotar si no se tiene cuidado.
Comida Echada a Perder, y el Control de la Temperatura
Guarde la comida caliente o fría. La bacteria que echa a perder la comida crece más en las áreas tibias.
Tenga cuidado especialmente con las aves, los mariscos, las comidas a base de huevo como la mayonesa o ensalada de huevo, o las comidas de pan.
•Asegúrese que el refrigerador esté bajo los 40 grados. Ponga un termómetro en el refrigerador a la
vista, y revíselo frecuentemente.
• Ponga los mariscos en el refrigerador encima de hielo. Es mejor poner el hielo en un escurridor con 1 otro plato abajo.
Después de servir ave rellena, quite el relleno para que se refresque.
Los químicos
Aparte de los comestibles, hay muchos químicos en la cocina.
•No quite las etiquetas de los envases de químicas.
• Nunca mezcle diferentes tipos de limpiadores, ácidos, o lejías porque puede resultar en una
explosión. Siempre use estos productos exactamente como dicen las instrucciones, y reponga la tapa al terminar.
• Un profesional debe de revisar ocasionalmente los aparatos de gas para evitar el monóxido de
carbono. No use los asadores de carbón...