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CAC/RCP 47 - 2001

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CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS A
GRANEL Y ALIMENTOS SEMIENVASADOS
CAC/RCP 47-2001
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INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................. 2
SECCIÓN IOBJETIVOS....................................................................................................................... 2
SECCIÓN II ÁMBITO DE APLICACIÓN, UTILIZACIÓN Y DEFINICIONES.................................... 2
2.1
Ámbito de aplicación y utilización...............................................................................................2
2.2Definiciones..............................................................................................................................3
SECCIÓN III PRODUCCIÓN PRIMARIA ........................................................................................... 3
SECCIÓN IV ESTABLECIMIENTO: PROYECTO E INSTALACIONES.............................................. 3
SECCIÓN V CONTROL DE LAS OPERACIONES............................................................................. 3
5.1
Control delos peligros alimentarios .............................................................................................3
5.1.1
Identificación de pos ibles peligros .............................................................................................3
Cuadro 1 3
5.1.2
Registros de carga y limpiezaprevias.........................................................................................4
5.1.3.1 Peligros relacionados con el medio de transporte de alimentos ...................................................... 4
5.1.3.2 Peligros relacionados con la carga y descarga ............................................................................. 4
5.1.3.3 Peligros relacionados con el transporte........................................................................................ 4
5.2
Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene ...................................................4
5.3
Requisitos para Materias Primas..................................................................................................4
5.4
Envasado...................................................................................................................................4
5.5
Agua .........................................................................................................................................4
5.6
Dirección y Supervisión..............................................................................................................4
5.7
Documentación y registros..........................................................................................................5
5.8
Procedimientos para retirar alimentos ..........................................................................................5
5.9
transporte especializado ..............................................................................................................5
SECCIÓN VI ESTABLECIMIENTO: MANTENIMIENTO Y SANEAMIENTO.................................... 5
SECCIÓN VII ESTABLECIMIENTO: HIGIENE DEL PERSONAL ....................................................... 5
SECCIÓN VIII TRANSP ORTE........................................................................................................... 5
8.4
Medios de Transporte de Alimentos.............................................................................................5
SECCIÓN IX INFORMACIÓN SOBRE LOS PRODUCTOS Y SENSIBILIZACIÓN DE LOS
CONSUMIDORES ................................................................................................................................ 6
SECCIÓN X CAPACITACIÓN........................................................................................................... 6

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