Codigo De Practicas De Higiene Para La Captación Elaboracion y Comercializacion Dde Las Aguas Minerales

CAC/RCP 33-1985

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CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LA CAPTACIÓN, ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LAS AGUAS MINERALES NATURALES (CAC/RCP 33-1985)

INTRODUCCIÓN 1. En el presente Código se recomiendan prácticas de higiene adecuadas para la captación de las aguas minerales naturales, su tratamiento, embotellado, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y ventapara el consumo directo, a fin de garantizar un producto inocuo, sano y saludable. Estas prácticas de higiene son particularmente importantes porque algunas de las medidas de control de la higiene que habitualmente se aplican a las aguas embotelladas, no pueden usarse para las aguas minerales naturales. SECCIÓN I – OBJETIVOS 2. El Código de prácticas de higiene para la captación, elaboración ycomercialización de las aguas minerales naturales: • Identifica los requisitos necesarios que deben cumplirse a fin de asegurar la distribución de aguas minerales naturales que sean inocuas y aptas para el consumo humano. • Recomienda un enfoque basado en los principios del Código Internacional Recomendado de Prácticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (abreviado en el presente documentocomo Principios Generales de Higiene de los Alimentos). • Recomienda realizar un análisis del peligro específico en el contexto general de la aplicación de principios tales como los del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) a la producción de las aguas minerales naturales. • Ofrece una orientación que incluye condiciones relacionadas específicamente con las aguasminerales naturales. SECCIÓN II – ÁMBITO DE APLICACIÓN, UTILIZACIÓN Y DEFINICIONES 2.1 ÁMBITO DE APLICACIÓN 3. El presente Código se aplica a todas las aguas minerales naturales envasadas que se ofrecen a la venta como alimento. No se aplica a las aguas minerales naturales que se venden o utilizan para otros fines. 2.2 UTILIZACIÓN DEL DOCUMENTO 4. El presente Código es complementario a los PrincipiosGenerales de Higiene de los Alimentos, y debería usarse junto con el mismo. 5. En muchos casos, las medidas de control se articulan de manera general en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos como parte de la estrategia general para la inocuidad de los alimentos. Al presentar este Código, se hace la suposición de que se están implementando los Principios Generales de Higiene de losAlimentos. 6. El uso de este Código podría requerir modificaciones y enmiendas que tomen en cuenta factores tales como las diferencias regionales debido a condiciones ambientales e hidrogeológicas específicas. 2.3 DEFINICIONES 7. Para los fines del presente Código, se aplican las definiciones que figuran en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos. 8. Además, también se aplican lassiguientes definiciones: Aguas minerales naturales - todas las aguas que se ajusten a las definiciones dispuestas en la Sección 2 de la Norma del Codex para las Aguas Minerales Naturales (CODEX STAN 108 - 1981). Revisado en 2011

CAC/RCP 33-1985 Adecuado - suficiente para lograr los fines declarados de este Código.

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Estrato acuífero - una unidad geológica saturada debajo de lasuperficie que produce agua en cantidades suficientes bajo condiciones hidráulicas normales. Cuenca de captación – el área superficial agua arriba del recurso de aguas subterráneas en la que las precipitaciones pueden entrar ya sea directa o indirectamente en el sistema de aguas subterráneas y que puede contribuir a la recarga de los estratos acuíferos. Recipiente – todo contenedor elaborado conmaterial de envasado apto para entrar en contacto con los alimentos, destinado a llenarse con aguas minerales naturales. Aguas subterráneas - Aguas tales como agua de fuente, agua artesiana y agua de pozo que se originan de estratos acuíferos subsuperficiales. Las aguas subterráneas pueden clasificarse de manera general en aguas subterráneas protegidas o desprotegidas. Las aguas subterráneas...