codigo de trabajo

Higiene
Medidas que deben aplicarse a los alimentos y a todo lo que entre en contacto con ellos, en todas sus fases de manipulación, desde su adquisición, compra, almacenamiento, distribución hastael consumo o servicio, para garantizar su salubridad y valor nutritivo.
a) El lavado de manos se realizará:
Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.
Antes ydespués de manipular alimentos crudos y cocidos.
Luego de manipular dinero.
Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.
Luego de manipular basura.
Luego de hacer uso delbaño. Si ha estado en contacto con animales o insectos.
Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.


b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y guantes descartables en manos.
Debe abstenerse defumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.
No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pañuelo obarbijo.

Cuál es el resultado una mala manipulación
Antes de llegar al consumo, los alimentos pasan por diversas etapas desde la cosecha durante los cuales son sometidos a la manipulaciónde varias personas. Entre estas personas se encuentran el productor, el transportista, el proveedor, el almacenador, el procesador, el ama de casa, pasos en los que los alimentos pueden sufrircontaminación.
El concepto de CONTAMINACIÓN se entiende como toda materia que se incorpora al alimento sin ser propia de él y con la capacidad de producir enfermedad a quien lo consume.

Cómoevitar la contaminación cruzada:
Limpiar con agua potable todas las superficies, después que hayan estado en contacto con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con alimentos cocinados o que deben...