CODIGOS DE ALIMENTOS

ISSN 1020-2579

Producción de alimentos
de origen animal
Segunda edición

Producción de alimentos
de origen animal
Segunda edición

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, 2009

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que
aparecen presentados los datos que contiene noimplican, de parte de la Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) o de la Organización
Mundial de la Salud (OMS), juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo
de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la
delimitación de sus fronteras o límites.
La mención de empresas o productos de fabricantes enparticular, estén o no
patentados, no implica que la FAO o la OMS los aprueben o recomienden de preferencia
a otros de naturaleza similar que no se mencionan.
ISBN 978-92-5-306394-9
Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión del material
contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no
comerciales sin previa autorización escrita de lostitulares de los derechos de autor,
siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción del material
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o por correo electrónico a:
copyright@fao.org

© FAO y OMS 2009

La Comisión del Codex Alimentarius es un órgano intergubernamental que
integran más de 180 miembros, creado en el marco del Programa Conjunto
sobre Normas Alimentarias que establecieron la Organización de lasNaciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial
de la Salud (OMS) con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y
asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos. La Comisión también
promueve la coordinación de todos los trabajos sobre normas alimentarias
emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y nogubernamentales.
El resultado principal del trabajo de la Comisión, el Codex Alimentarius
(«código de alimentos» en latín), es un compendio de normas alimentarias,
directrices, códigos de prácticas y otras recomendaciones adoptados
internacionalmente. Los textos que contiene la presente publicación forman
parte del Codex Alimentarius.

PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Segunda edición
Lasdirectrices y códigos de prácticas del Codex sobre la producción de alimentos
de origen animal se publican en formato compacto para permitir su uso y
conocimiento amplios por los gobiernos, las autoridades de reglamentación,
las industrias de alimentos y minoristas y los consumidores. Esta segunda
edición incluye los textos adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius
hasta 2009.
Si deseamás información sobre estos textos o sobre cualquier otro aspecto
relacionado con la Comisión del Codex Alimentarius, puede dirigirse al
Secretario de la Comisión del Codex Alimentarius
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias
Viale delle Terme di Caracalla
00153 Roma, Italia
Fax: +39 06 57054593
Correo electrónico: codex@fao.org
http:// www.codexalimentarius.net

PREFACIOLA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS

PREFACIO

iii

CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LA CARNE

1

CAC/RCP 58-2005
CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS

79

CAC/RCP 57-2004
CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LOS HUEVOS Y LOS PRODUCTOS
DE HUEVO

137

CAC/RCP 15-1976
DIRECTRICES PARA EL DISEÑO Y LA IMPLEMENTACIÓN DE PROGRAMAS NACIONALES...