Codorniz en salsa de maguey

Codorniz en salsa de gusano de maguey al pulque
Este plato de carne de ave con una salsa de pulque y gusanos, es un platillo digno de México con muchoaroma y sabor.

Ingredientes
Para el platillo:
4 codornices previamente pochadas con tomillo y laurel
 Para la salsa:
 1/2 l. de pulque depreferencia natural (si es en lata 2 unidades)
 15 gusanos de maguey lavados
 Pimentón para dar un poco de color
 1/2 tortilla mexicana fritaen manteca de cerdo
 2 filetes de tocino
 1/8 de cebolla finamente picada
 2 dientes de ajo finamente picado
 1 hoja de laurel
 1 ramade tomillo no muy grande
 Sal
 Pimienta al gusto
Para la salsa:
 Saltear, en una olla de barro, la cebolla con el ajo, el tocino y losgusanos.


Preparación:

Una vez bien dorado el tocino, agregar el pimentón y enseguida el pulque, el laurel y el tomillo.

Dejar hervir a fuegolento, hasta que evapore la mitad.

Colar la salsa y moler solo los gusanos con la cebolla. Hervir 5 minutos más, sazonar y servir caliente.

Paraterminar el plato:
Bañar las codornices con un poco de manteca tibia, salpimentarlas y hornearlas hasta que estén bien cocidas.

1.- Esta receta es pararescatar un poco la cocina prehispánica. Se puede servir acompañada de un puré de haba y hongos silvestres fileteados y asados.

2.- El pulque es unabebida alcohólica que se fabrica a partir de la fermentación del jugo o aguamiel del agave o maguey.

Se consume principalmente en la Región Mexica