Codorniz Y Pavo

Existen en el mundo varias líneas de codornices (conocidas en inglés como "quail"), dentro de las cuales se encuentran las de producción de carne, producción de huevo, doble propósito yornamentales. Como nuestro propósito es hablar principalmente de las líneas ponedoras de huevos, haremos un pequeño resumen de las otras razas.

Para producción de carne existen hoy varias líneas registradas, lasmas importantes siendo: la "Bobwhite", la "Texas Quail", la "Giant Brown" y la "Giant White" (Coturnix Coturnix).
En doble propósito existe una línea de codorniz llamada, en Estados Unidos,"Pharaon"; otras líneas de esta categoría son la "Tibetana" y la "Old English", con una buena capacidad de postura de huevos y con un peso importante para comercializar su carne.
El despiece de codorniz
Muslosy filetes de codorniz al natural y marinados

Los muslos y filetes están disponibles en cualquier momento del año, durante el verano para sus barbacoas y tapas y durante el invierno frente al calorde una plancha de piedra que sin ninguna duda sorprenderá a sus invitados.
No se necesita añadir grasa puesto que, como para el pato, la cocción comienza por el lado de la piel; la preparación esrápida y hay que saborearlo con la carne ligeramente rosada.
 
Codorniz deshuesada

La codorniz deshuesada CRAPAUDINE, PALETOT, IRLANDAISE, INTEGRALE : según sea la presentación final en el plato que mejorle conviene. Este corte de excepción deja libre la creatividad culinaria de los gastrónomos.
 
Pinchos

Se juntan las dos partes nobles de la codorniz en las brochetas presentadas en  pinchos de aceroinoxidable (para mayor comodidad), los muslos y los filetes, con frutos suaves que armonizan perfectamente en una  alianza de sabores dulces y salados.


Pavo y despiece de pavo
Pechuga de pavoentera
Pechuga de pavo fileteada adobada
Filete de pechuga de pavo
Chuleta de pavo al ajillo (Palpis)
Chuleta de pavo
Muslos de pavo
Contramuslo de pavo
Bistec de pavo
Alas de pavo
Blanqueta de pavo...