Codorniz

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

ESCUELA DE DISEÑO Y COMUNICACIÓN - (EDCOM) INFORME DE MATERIA DE GRADUACIÓN

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE: LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN TÉCNOLÓGICA TEMA HUEVOS DE CODORNIZ PRECOCIDOS, PELADOS Y SELLADOS AL VACIO AUTOR(ES) CARMEN LUCILA PAILLACHO VARGAS EDDY ROBERTO MORA BARBA DIRECTOR ECON. FELIPE ÁLVAREZ AÑO 2.010

AGRADECIMIENTOS

Enprimer lugar queremos agradecerle a Dios quien nos ha bendecido, fortalecido y guiado a lo largo de estos arduos años con valor y determinación para llegar hasta donde estamos. Además agradecemos a las personas que nos ayudaron a la elaboración de este proyecto, en especial al Ec. Felipe Álvarez por compartir sus conocimientos y experiencias con nosotros, además a los profesores que durante estosaños de estudio han contribuido con sus conocimientos. A nuestros amigos que nos apoyaron siempre, y por último un agradecimiento profundo a nuestras familias que nos han dado de su sostén, apoyo y comprensión incondicional para poder culminar con éxito esta anhelada carrera.

DEDICATORIA

A quienes nos enseñaron a nadar contra la corriente, nuestros amados Maestros, Padres y amigos quienes a lolargo de todos estos años nos animaron y nos dieron fortaleza para llegar hasta el final.

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DECLARACIÓN EXPRESA

La responsabilidad del contenido de este Trabajo Final de Graduación, me corresponde exclusivamente; y el patrimonio intelectual de la misma a la Escuela Superior Politécnica del Litoral.

DIRECTOR Y MIEMBROS DEL TRIBUNAL

______________________________ ING. EDGAR SALASDELEGADO DEL TRIBUNAL

______________________________ ECON. FELIPE ÁLVAREZ DIRECTOR DE TESIS

AUTORES DEL INFORME DE MATERIA DE GRADUACIÓN

________________________________________ Carmen Lucila Paillacho Vargas

____________________________________ Eddy Roberto Mora Barba

RESUMEN

Este presente proyecto va dirigido a la producción y comercialización de “Huevos de codorniz precocidos, pelados y sellados al vacío”, En la primera etapa del proyecto se detalla la selección y compra de las codornices japónicas ya que ésta es la especie ideal en postura para nuestro proyecto ya que de estas aves saldrá el huevo que luego de pasar por un proceso se convertirá en nuestro producto terminado listo para la comercialización. En la siguiente etapa se detalla el cuidado y la alimentaciónespecíficamente seleccionada para aves ponedoras ofreciendo todo lo necesario para su óptimo desarrollo y postura. Tener el mayor cuidado en la recolección y almacenaje de los huevos será una de la mayores prioridades ya que de este cuidado depende que los huevos no se dañen y sean utilizados correctamente para nuestro proyecto (los huevos se mantendrán en refrigeración). En la última etapatenemos el proceso de producción empezando con el lavado de los huevos con una solución de agua con cloro al 1% suficiente para desinfectarlos, la misma que es necesario para evitar la mezcla de bacterias en el agua destinada para el proceso de cocción, que será controlado con cronómetro que nos ayudan a controlar el tiempo más adecuado (5 – 8 min) para la cocción, y se recoge en tamices para luegocernirlos para evitar el exceso de agua y posible daño de máquina peladora, para el proceso de pelado, se ha alquilado una máquina peladora de huevos debido a que los costos de la máquina que son muy elevados. Continuando con el proceso tenemos el proceso de sellado al vacio, en las que utilizaremos fundas plásticas resistentes y transparentes apropiadas para este tipo de producto, la misma que yaviene con la etiqueta del producto pegada previamente diseñada. Las fundas con 24 huevos previamente pre cocidos y pelados serán llenadas en estas fundas para luego ser selladas con una máquina selladora al vacío Old River adquirida por la empresa, para que de esta manera finalmente el producto esté listo para su respectiva comercialización y posterior venta.

Los principales lugares donde se...