CODORNIZ

CODORNIZ
Las codornices salvajes parecen disponer de especial relevancia en dos civilizaciones prehistóricas a ambos lados del océano Atlántico: En Egipto se han hallado jeroglíficos de hace 4.000años en los que se aprecian dibujos de codornices; también las civilizaciones precolombinas disponen de mitos relacionados con el sol, protagonizados por estas aves que simbolizarían el vínculo entrelos planos cósmico y terrenal.
    La variedad japónica apareció en el país nipón durante el siglo XII tras la domesticación de la especie salvaje. Debido a este reciente proceso, en la codornizdoméstica aún quedan ciertas características de su antepasado, aunque poco a poco ha perdido su naturaleza migratoria.
    En Europa fue introducida esta última ya en el siglo XX.
    Propiedades nutritivas    La codorniz es una de las aves que presentan en su carne un menor índice de calorías, debido a su escaso contenido en grasas, aportando porcentajes muy bajos de colesterol. No obstante, este factorse puede ver alterado por las distintas formas de preparación culinaria y la cantidad de calorías de la receta.
    Las vitaminas destacadas en su composición pertenecen principalmente al grupo B, enconcreto la B1 o tiemina, B2 o riboflavina y B6 o piridoxina.
    Entre los minerales contiene niveles significativos de potasio, sodio y hierro.
   Producción mundial
    La codorniz (tanto salvajecomo japónica) se puede encontrar en las zonas cálidas de todos los continentes, desde las Islas Británicas hasta Japón, pasando por territorios insulares del Mediterráneo, noroeste africano e islas delAtlántico oriental.
    Actualmente cuentan con una elevada producción de codornices ciertos países sudamericanos en los que se dan excelentes condiciones ambientales para el desarrollo de estasaves.
    En España la variedad salvaje habita zonas del norte, las dos Castillas, el sur y levante, aunque existen granjas de codornices de carne y de producción de huevos en casi todas las...