Coffee Break

Coffe break
Bocadillos salados
• Mini pizza: Pequeña focaccia con la parte superior de queso de rancho y champiñones, con una salsa elaborada con los jitomates del huerto y especias para dar un mejor sabor.
• Ceviche tropical: Crujiente galleta saldada con cuadros de pescado y frutos exóticos, aromatizado con aceite de vainilla y menta.
• Glamour: Pan ligeramente tostado relleno de quesopanela de rancho y verduras frescas del huerto recién cortadas.
Bocadillos dulces
• Bocaditos de limón: Pequeñas canastas crujientes con relleno cremoso de limón y corteza del mismo.
• Muffins de elote: Biscocho suave de elote relleno de mousse del mismo para resaltar todos sus sabores.
• Enjambres de amaranto: Esferas de amaranto cubiertas de chocolate con diferentes presentaciones: blanco, conleche y semi-amargo.
Insumos
Mini pizza (50 personas)
Focaccia:
• 250 gr Harina
• 15 gr Levadura
• 240 ml Agua
• 8 cdas. Aceite de oliva
• C/N Sal
Relleno:
• 300 gr Queso fresco
• 500 gr Champiñones
Salsa:
• 500 gr Jitomates
• 15 gr de Mantequilla
• 10 gr Azúcar
• C/N Orégano
• C/N Albahaca
Ceviche tropical (50 personas)
• 500 gr Pescado blanco.
• 250 gr Fresas.
• 50 gr Mentafresca.
• 150 gr Cebolla morada.
• 2 pza. Limón
• Aceite de oliva aromatizado con vainilla
• C/N Sal y pimienta
• 150 gr Harina
• 100 gr Mantequilla
• 1 cdita. Sal
• 1 cubilete Leche

Glamour (50 personas)
• 50 trozos de pan
• 300 gr Panela
• 3 piezas Kiwi
• ½ pieza Lechuga orejona
• 2 Pimientos rojos
• 2 Pimientos amarillos

Bocaditos de limón (50 piezas)
• 300 gr Harina
• 150gr Mantequilla
• 30 gr Azúcar
• 1 Yema de huevo
• 30 ml Leche
Relleno:
• 240 ml Jugo de limón
• 2 Limones (solo la corteza)
• 8 Yemas de huevo
• 1 Vaina de vainilla (solo la pulpa)
• 400 gr Mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr Azúcar

Muffins de elote
• 120 gr Harina
• 7 gr Polvo para hornear
• 600 gr Granos de elote
• 397 gr Leche condensada
• 200 gr Huevos
• 180 mlAceite de maíz
• 30 ml de extracto de vainilla
• 2 cdas. Mantequilla
• 2 latas grandes de granos de elote
• 1 lata Leche condensada
• ½ barra Queso crema
• 1 taza Crema para batir
• 30 gr Grenetina
• C/N Agua

Enjambres de amaranto
• 180 gr Chocolate blanco
• 180 gr Chocolate semi-amargo
• 180 gr Chocolate con leche
• 180 gr Amaranto

Procedimiento
Mini pizza
Focaccia:
1. Colocaren un bowl grande la harina tamizada, hacemos un hueco en el centro y agregamos el agua templada en la que habremos disuelto la levadura, 6 cucharadas de aceite y 1 cucharada de sal, pero por los bordes, para que no caiga directamente sobre la levadura, y amasamos con las manos, durante unos 15 minutos, enérgicamente, hasta obtener una masa que no se nos pegue a las manos, y quede suave.
2.Entonces formamos con ella una bola y la ponemos en el bowl, ligeramente enharinado, hacemos por encima un corte en forma de cruz y dejamos fermentar en un lugar donde no haya corrientes, tapado con un paño de cocina, aproximadamente 1 hora o hasta que veamos que ha doblado su volumen.
3. Volvemos a amasar con las manos para eliminar las burbujas que se hayan producido en su interior y así rompemos lafermentación.
4. Extendemos sobre una fuente aceitada, untamos por encima con las 2 cucharadas de aceite que nos han quedado, y con las manos hacemos hoyos con las yemas de los dedos y espolvoreamos, sal y ramitas de romero.
5. Hornear a 200 °C y cocemos la focaccia durante unos 25 o 30 minutos, cuando veamos que empieza a dorarse un poco, ya está hecha.
Salsa:
1. Escalfar los jitomates,pelar y licuar.
2. En una sartén calentar la mantequilla y freír la cebolla y el ajo.
3. En seguida, agregamos el puré de jitomate y colocamos la albahaca, orégano y el azúcar y dejamos hervir unos segundos.
4. Reservar.
Ceviche tropical
Gelletas:
1. Poner en el vaso la harina, la mantequilla, la sal y la leche, y mezclar unos 20 segundos a velocidad 8 y medio.
2. Volcar la masa en una...