Cognac
Páginas: 19 (4522 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2012
El Cognac
El cognac es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas cerca de la mencionada ciudad, en el terreno cálido del departamento de Charente (Francia).
Este es doblemente destilado usando alambiques de olla.
Las marcas más populares y que dominan el 80% de la producción son Rémy Martin, Hennessy, Martell y Courvoisier .Aunque muchas marcas que no son de esta región producen licores de calidad similar o incluso superior, no pueden usar este nombre, por ser una denominación de origen que legalmente desde Mayo de 1909 sólo les pertenece a los elaborados en ella. Un claro ejemplo es el Brandy de Jerez, única denominación específica en España.
Las uvas de la región usadas para la elaboración de los cognacs de másalta calidad, son las de la región de Grande Champagne y Petite Champagne, aunque también de Borderies y Bois à Terroir.
Contrariamente a lo que lo que se pudiera pensar, para la elaboración se utilizan uvas blancas, que demuestran mejor calidad en el brandy producido. Dentro de las variedades más elegidas para su elaboración, se encuentran las Folle-Blanche, las St. Émilion y lasColombard, utilizadas para ciertos tipos de vinos. Además, los suelos y climas de las regiones donde se ha producido el cognac, imprimen en sus uvas una alta acidez que contribuye al resultado final del producto.
El cognac, como así también los brandys, son bebidas que luego de su muy lenta destilación son añejadas por periodos prolongados en toneles de roble. Esos mismos barriles, suelen serenvejecidos para lograr un mayor efecto sobre la destilación que alojarán, e incluso, despues de ser vaciados para el embotellado, son lavados al vapor e inmersos durante ciertos períodos en soluciones con alcohol para preservar sus propiedades saborizantes sobre el brandy.
La destilación del vino produce un líquido incoloro o suavemente amarillento, pero con el paso del tiempo en el barril, seva tornando ámbar, para amarronarse, inclusive en casos por el caramelo o melaza de azúcar agregado para saborizarlo.
Según el añejamiento, algunos productores califican a sus cognacs mediante la siguiente codificación:
Una "estrella": de 2 a 5 años, Dos "estrellas": de 3 a 8 años, Tres "estrellas": de 10 a 15 años. V.O.: Muy añejado (very old) de 10 a 15 años, V.O.P.: Producto muyañejado 15 años, V.S.O.P.: Producto superior, muy añejado, 20 años, V.V.S.O.P.: Producto superior muy muy añejado, 25 años, X.O.: Extraordinario añejado, 30 años, EXTRA: Extraordinario añejado, 50 años.
Los decretos de la Denominación “Cognac”
La denominación Cognac viene reglamentada por tres principales textos nacionales:
El decreto modificado del 1 de mayo de 1909determina la zona general de producción de Cognac, la “Región Delimitada”
El decreto modificado del 15 de mayo de 1936 define las denominaciones controladas “Cognac”, “Eau-de-vie de Cognac” y “Eau-de-vie des Charentes”
El decreto modificado del 13 de enero de 1938 define las diferentes zonas de denominación dentro de la región delimitada.
La zona de producción:
La regióndelimitada del Cognac fue determinada por decreto del 1 de mayo de 1909. Incluye el departamento de la Charente-Maritime, una parte importante de la Charente y algunos municipios de Deux-Sèvres y de la Dordogne.
Viñedos y cepas:
Los vinos destinados a la destilación de los aguardientes y con derecho a ostentar las denominaciones controladas “Cognac”, “Eau-de-vie de Cognac” y “Eau-de-vie desCharentes”, proceden de las siguientes cepas (decreto de 1936):
Colombard, Folle Blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon, Ugni Blanc y Folignan, Sélect (cada una de estas variedades no puede representar más del 10% de los viñedos).
Terruño, viñedos:
Las zonas de producción de cada una de las siguientes denominaciones o menciones están definidas...
El cognac es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas cerca de la mencionada ciudad, en el terreno cálido del departamento de Charente (Francia).
Este es doblemente destilado usando alambiques de olla.
Las marcas más populares y que dominan el 80% de la producción son Rémy Martin, Hennessy, Martell y Courvoisier .Aunque muchas marcas que no son de esta región producen licores de calidad similar o incluso superior, no pueden usar este nombre, por ser una denominación de origen que legalmente desde Mayo de 1909 sólo les pertenece a los elaborados en ella. Un claro ejemplo es el Brandy de Jerez, única denominación específica en España.
Las uvas de la región usadas para la elaboración de los cognacs de másalta calidad, son las de la región de Grande Champagne y Petite Champagne, aunque también de Borderies y Bois à Terroir.
Contrariamente a lo que lo que se pudiera pensar, para la elaboración se utilizan uvas blancas, que demuestran mejor calidad en el brandy producido. Dentro de las variedades más elegidas para su elaboración, se encuentran las Folle-Blanche, las St. Émilion y lasColombard, utilizadas para ciertos tipos de vinos. Además, los suelos y climas de las regiones donde se ha producido el cognac, imprimen en sus uvas una alta acidez que contribuye al resultado final del producto.
El cognac, como así también los brandys, son bebidas que luego de su muy lenta destilación son añejadas por periodos prolongados en toneles de roble. Esos mismos barriles, suelen serenvejecidos para lograr un mayor efecto sobre la destilación que alojarán, e incluso, despues de ser vaciados para el embotellado, son lavados al vapor e inmersos durante ciertos períodos en soluciones con alcohol para preservar sus propiedades saborizantes sobre el brandy.
La destilación del vino produce un líquido incoloro o suavemente amarillento, pero con el paso del tiempo en el barril, seva tornando ámbar, para amarronarse, inclusive en casos por el caramelo o melaza de azúcar agregado para saborizarlo.
Según el añejamiento, algunos productores califican a sus cognacs mediante la siguiente codificación:
Una "estrella": de 2 a 5 años, Dos "estrellas": de 3 a 8 años, Tres "estrellas": de 10 a 15 años. V.O.: Muy añejado (very old) de 10 a 15 años, V.O.P.: Producto muyañejado 15 años, V.S.O.P.: Producto superior, muy añejado, 20 años, V.V.S.O.P.: Producto superior muy muy añejado, 25 años, X.O.: Extraordinario añejado, 30 años, EXTRA: Extraordinario añejado, 50 años.
Los decretos de la Denominación “Cognac”
La denominación Cognac viene reglamentada por tres principales textos nacionales:
El decreto modificado del 1 de mayo de 1909determina la zona general de producción de Cognac, la “Región Delimitada”
El decreto modificado del 15 de mayo de 1936 define las denominaciones controladas “Cognac”, “Eau-de-vie de Cognac” y “Eau-de-vie des Charentes”
El decreto modificado del 13 de enero de 1938 define las diferentes zonas de denominación dentro de la región delimitada.
La zona de producción:
La regióndelimitada del Cognac fue determinada por decreto del 1 de mayo de 1909. Incluye el departamento de la Charente-Maritime, una parte importante de la Charente y algunos municipios de Deux-Sèvres y de la Dordogne.
Viñedos y cepas:
Los vinos destinados a la destilación de los aguardientes y con derecho a ostentar las denominaciones controladas “Cognac”, “Eau-de-vie de Cognac” y “Eau-de-vie desCharentes”, proceden de las siguientes cepas (decreto de 1936):
Colombard, Folle Blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon, Ugni Blanc y Folignan, Sélect (cada una de estas variedades no puede representar más del 10% de los viñedos).
Terruño, viñedos:
Las zonas de producción de cada una de las siguientes denominaciones o menciones están definidas...
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