Cognosia
Páginas: 5 (1221 palabras)
Publicado: 13 de diciembre de 2012
RESUMEN
La Pectina es una sustancia de origen vegetal, presente en las plantas, principalmente en sus frutos, su característica principal es ser un gelificante natural. El método más conocido para obtener pectina es la hidrólisis ácida, el cual consiste en someter a las cáscaras a una cocción en medio ácido, posterior filtración y purificación, con lo cual se logra separar la pectina presentedel resto de compuestos de las cáscaras.
Actualmente se conocen varios métodos de obtención de pectina, a escala industrial el más utilizado es la hidrólisis ácida. Por esta razón se prueba este método con algunas modificaciones hasta obtener un proceso sencillo y acorde a nuestro medio, así se trabaja utilizando varios ácidos como el sulfúrico, tartárico y cítrico, concluyendo que el últimoreactivo es el más conveniente por varios factores, incluyendo el económico.
El proceso de obtención de pectina, consta de las siguientes etapas:
Selección de la materia prima. Preferentemente, la fruta a utilizarse debe ser sana, la madurez debe ser intermedia, la corteza no debe presentar magulladuras y partes en estado de descomposición; esto permite tener un buen rendimiento y buenacalidad de pectina.
Lavado. Durante 10 minutos con alcohol se somete a las cáscaras a un lavado, para eliminar sustancias, las cuales perjudican sus características organolépticas, es decir, puede la pectina adquirir mal sabor y olor.
PREGUNTAS
1.- ¿Que drogas ricas en pectina existen y cuáles son sus usos en:
Industria farmacéutica:
Las pectinas seutilizan también en la industria farmacéutica tanto por sus propiedades
gelificantes como absorbentes.
Las pectinas se pueden mezclar con diversas substancias para obtener efectos de lo más
variado. Por ejemplo, las pectinas mezcladas con hidróxido de aluminio y con óxido de magnesio constituyen un preparado galénico de utilidad en el tratamiento y protección de las úlceras gástrica y duodenal.
Laspectinas en combinación con la gelatina se utilizan para la encapsulación de fármacos de liberación sostenida.
Una utilización novedosa es la formulación oral de preparados galénicos dirigidos al colon, con pectinas como único excipiente, que además al ser fermentable resulta doblemente útil.
Entre dichas formulaciones podemos citar tabletas, “pellets”, perlas de hidrogel y cubiertas de pectina.Además se ha investigado la utilización de pectado cálcico como matriz de liberación lenta de fármacos y fitoquímicos, por ejemplo el resveratrol.
Debido a la capacidad absorbente de las pectinas se utilizan también como secuestradoras de metales pesados tales como plomo y mercurio para eliminarlos del tracto gastrointestinal.
Industria alimentaria:
Las pectinas tienen muchos usosindustriales de los que vamos a destacar unos cuantos.
Mermeladas y gelatinas.-Los alimentos que utilizan en mayor cantidad las pectinas son las mermeladas y las gelatinas.
Las mermeladas consisten en preparados a base de frutas poco cocinadas para que liberen sus jugos y pectina solubilizada.
Las pectinas pueden añadirse al principio o durante cualquier momento del proceso de
producción, enfunción de los requerimientos del preparado.
Productos congelados.-Las pectinas se utilizan en alimentos congelados para retrasar la formación y crecimiento de cristales, así como la pérdida de la consistencia y de la forma del producto cuando se descongela.
La firmeza de este tipo de productos se mantiene gracias a la acción gelificante de pectina y calcio.
Estos geles reducen también laspérdidas de aroma durante la descongelación. Por otro lado, el tratamiento de las frutas cortadas mediante un tratamiento con pectina y calcio las mantiene más firmes.
Se utilizan también pectinas para estabilizar yogures de frutas y evitar así que sedimenten
en el envase.
Bebidas y salsas.-Las pectinas se utilizan mucho en el sector de producción de bebidas sobre todo en las de bajo contenido...
La Pectina es una sustancia de origen vegetal, presente en las plantas, principalmente en sus frutos, su característica principal es ser un gelificante natural. El método más conocido para obtener pectina es la hidrólisis ácida, el cual consiste en someter a las cáscaras a una cocción en medio ácido, posterior filtración y purificación, con lo cual se logra separar la pectina presentedel resto de compuestos de las cáscaras.
Actualmente se conocen varios métodos de obtención de pectina, a escala industrial el más utilizado es la hidrólisis ácida. Por esta razón se prueba este método con algunas modificaciones hasta obtener un proceso sencillo y acorde a nuestro medio, así se trabaja utilizando varios ácidos como el sulfúrico, tartárico y cítrico, concluyendo que el últimoreactivo es el más conveniente por varios factores, incluyendo el económico.
El proceso de obtención de pectina, consta de las siguientes etapas:
Selección de la materia prima. Preferentemente, la fruta a utilizarse debe ser sana, la madurez debe ser intermedia, la corteza no debe presentar magulladuras y partes en estado de descomposición; esto permite tener un buen rendimiento y buenacalidad de pectina.
Lavado. Durante 10 minutos con alcohol se somete a las cáscaras a un lavado, para eliminar sustancias, las cuales perjudican sus características organolépticas, es decir, puede la pectina adquirir mal sabor y olor.
PREGUNTAS
1.- ¿Que drogas ricas en pectina existen y cuáles son sus usos en:
Industria farmacéutica:
Las pectinas seutilizan también en la industria farmacéutica tanto por sus propiedades
gelificantes como absorbentes.
Las pectinas se pueden mezclar con diversas substancias para obtener efectos de lo más
variado. Por ejemplo, las pectinas mezcladas con hidróxido de aluminio y con óxido de magnesio constituyen un preparado galénico de utilidad en el tratamiento y protección de las úlceras gástrica y duodenal.
Laspectinas en combinación con la gelatina se utilizan para la encapsulación de fármacos de liberación sostenida.
Una utilización novedosa es la formulación oral de preparados galénicos dirigidos al colon, con pectinas como único excipiente, que además al ser fermentable resulta doblemente útil.
Entre dichas formulaciones podemos citar tabletas, “pellets”, perlas de hidrogel y cubiertas de pectina.Además se ha investigado la utilización de pectado cálcico como matriz de liberación lenta de fármacos y fitoquímicos, por ejemplo el resveratrol.
Debido a la capacidad absorbente de las pectinas se utilizan también como secuestradoras de metales pesados tales como plomo y mercurio para eliminarlos del tracto gastrointestinal.
Industria alimentaria:
Las pectinas tienen muchos usosindustriales de los que vamos a destacar unos cuantos.
Mermeladas y gelatinas.-Los alimentos que utilizan en mayor cantidad las pectinas son las mermeladas y las gelatinas.
Las mermeladas consisten en preparados a base de frutas poco cocinadas para que liberen sus jugos y pectina solubilizada.
Las pectinas pueden añadirse al principio o durante cualquier momento del proceso de
producción, enfunción de los requerimientos del preparado.
Productos congelados.-Las pectinas se utilizan en alimentos congelados para retrasar la formación y crecimiento de cristales, así como la pérdida de la consistencia y de la forma del producto cuando se descongela.
La firmeza de este tipo de productos se mantiene gracias a la acción gelificante de pectina y calcio.
Estos geles reducen también laspérdidas de aroma durante la descongelación. Por otro lado, el tratamiento de las frutas cortadas mediante un tratamiento con pectina y calcio las mantiene más firmes.
Se utilizan también pectinas para estabilizar yogures de frutas y evitar así que sedimenten
en el envase.
Bebidas y salsas.-Las pectinas se utilizan mucho en el sector de producción de bebidas sobre todo en las de bajo contenido...
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