Coicna cantonesa

“COCINA CANTONESA”

HISTORIA

Según la leyenda, en la antigüedad aparecieron en un lugar del sur de China cinco diosas vestidas de diferentes colores montando unas cabras multicolores que llevaban una espiga de arroz cada una en la boca. Luego, las diosas entregaron las espigas a las personas que gobernaban el lugar y les pidieron repartirlas entre los habitantes. Finalmente, prometieron alos lugareños una vida sin hambre en la eternidad y desaparecieron en seguida, pero las cabras quedaron convertidas en piedras.

Las migraciones chinas partían desde esta ciudad - después de la caída de la Dinastía Qing (1644-1911) - hacia Europa y América, donde abrieron los primeros restaurantes chinos del mundo occidental. Para el siglo XVIII comenzaron a llegar comerciantes Holandeses,Daneses, Autralianos, Indios y Norteamericanos. Cuando Europa empezó a tener relaciones comerciales con el oriente, el puerto marítimo de Cantón se convirtió en la puerta principal de intercambio.

Famoso por su abundante producción de arroz, opio y caña de azúcar, la ciudad también es reconocida internacionalmente por su amplio menú (su cocina se adapto a la realidad en cada uno de los desastreshistóricos de la región) “Todo lo que vuela, nada y camina puede ser consumido mientras sea fresco”

UBICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS

Cantón (Guangzhou) capital de la provincia de Guangdong que se encuentra al sur de China continental, en una zona costera. La ciudad se encuentra situada a orillas del llamado Río de las Perlas y es la más importante del sur de China tanto por su atractivo turísticocomo por su posición estratégica que le permitió crecer rápidamente en base al comercio establecido con el vecino Hong Kong.

• Posee un clima semi-tropical y sufre de constantes precipitaciones durante casi la mitad del año, afectado por la humedad del mar y por los monzones tropicales de Asia meridional.

• Es llamada “La ciudad de las cabras y las flores” El Parque Yuexiu se encuentra laescultura de las cinco cabras que fue esculpida en 1959 para representar el símbolo de la leyenda que dio nacimiento a la ciudad. En ese mismo parque se encuentra la Torre Zhenhai o Pagoda de los Cinco Pisos en donde están ubicados varios cañones históricos que se utilizaron durante las llamadas Guerras del Opio.

• En Guangzhou la gente suele levantarse a las seis de la mañana y una hora y mediamás tarde los restaurantes están saturados de gente por lo que hay que hacer reservación o bien esperar. Allí se toma el té mientras se disfrutan de los variados platos que van siendo ofrecidos en carritos que avanzan entre las mesas.

• Los cantoneses le dan mucha importancia a la frescura de los alimentos, así que es usual encontrar en sus restaurantes tanques de agua con pescados,esforzándose en mostrar al cliente el pescado antes de ser cocinado.

• El cantonés ha puesto a punto un método de cocción llamado Cha Siu “barbacoa que cuece” quiere decir adobar la carne, particularmente el cerdo, por un cierto tiempo y cocinarlo rápidamente en un horno muy caliente.

• Nace el "Chop suey", un plato híbrido creado por los cantoneses residentes en América en el siglo XIX. El platomezcla carnes y verduras salteados en un wok.

• La cocina cantonesa utiliza más carne (cerdo, pollo y pato) que otras provincias de China. También disponen de cangrejos, pescados, gambas, calamares y ostra.

GASTRONOMÍA

Armonizan sus platos teniendo en cuenta los sabores, texturas, colores, aromas y variedades.

• Por lo general los platos cantoneses no necesitan ser muy condimentadosdebido a que sus ingredientes son frescos y naturales, así que sólo con agregar algunos condimentos o especias específicas se logra realzar el sabor de cada plato, dándoles a éstos un sabor y cualidad distintivos. Por ejemplo, los camarones, vieiras, langostas, cangrejos… al vapor, son condimentados sólo con jengibre y cebolla, para resaltar el sabor del mar.
• Otra regla de la cocina cantonesa...