Colaborativo Leches

La leche es el producto más consumido por la humanidad, ya que es un producto de gran valor nutricional y, que entre otras cosas es fácil de adquirir.
Es de gran importancia saber en qué condiciones se encuentra la leche que estamos consumiendo, que vamos a consumir o, lo más importante la que vamos a vender, en muchas partes del país hay gente inescrupulosa que vende leche adulterada afectandola calidad de la leche, por eso es importante conocer estas pruebas de laboratorio. LABORATIRIO DE LECHES
OBJETIVOS GENERALES

 Saber el manejo de la leche
 Conocer las diferentes pruebas de laboratorio para comprobar la calidad de la leche
 Desarrollar pruebas tales como acidez, reductasa y Ph.
LABORATIRIO DE LECHES
PROCEDIMIENTO
Muestras utilizadas
A- Leche de cantinaordeñada a las 60am
B- Leche de cantina ordeñada a las 5 30am
C- Leche de cantina ordeñada a las 6 15am
D- Leche pasteurizada
E- Leche más agua
F- Leche más harina de trigo

Leche cruda-ensayo de termo estabilidad
En un tubo de ensayo se agregaron la misma cantidad de leche que de alcohol al 70%, luego de agitar, observamos la precipitación de las micelas presentes.
Como podemos observaren la fotografía, tenemos las muestras A, B, C y D. los resultados fueron los siguientes:
A- Presento un mínimo porcentaje de micelas
B- Presento un máximo porcentaje de micelas ( la prueba es positiva)
C- Presento un máximo porcentaje de micelas ( la prueba es positiva)
D- Presento un mínimo porcentaje de micelas

Determinación de la densidad
Los densímetros usados son rigurosamentecontrolados para mayor exactitud.
La densidad de la leche varia normalmente entre 1.028 y 1.034, cuando la leche es rendida con agua, pasara fácilmente a una densidad de 1.032 a 1.027 LABORATIRIO DE LECHES
En cada probeta se adicionó leche, luego cuidadosamente se colocó el termo lactodensímetro y, automáticamente nos dio los datos que buscábamos y los resultados para cada una de las muestrasfue la siguiente:
Muestra A- tiene 23ºc de temperatura y una densidad de 30
Muestra B- tiene 20ºc de temperatura y una densidad de 35
Muestra C- tiene 23ºc de temperatura y una densidad de 30
Muestra D- tiene 22ºc de temperatura y una densidad de 30
Las muestras son realmente similares, la muestra B presenta una densidad mayor, eso quiere decir que la vaca consume un muy buen pasto, quela leche es realmente buena, aunque las otras tres muestras (A, C y D) están dentro de la normalidad.
Luego de mirar las diferencias entre las 4 muestras, probamos con otras dos muestras diferentes
Leche + agua
Muestra E- tiene 22.5ºc de temperatura y una densidad de15
Leche + harina de trigo
Muestra F- tiene 22ºc de temperatura y una densidad de 33
En estas dos muestras se nota unagran diferencia, normalmente se ve mucho en los ganaderos que le agregan maicena a la leche para tener mayor densidad y agua para rendir la leche. LABORATIRIO DE LECHES

A- Densidad leída 1.030 + 0.0030= 1.033

23ºC + 15º C = 38º C 38º C x 0.0002 =0.0076
=00.076
B- Densidad leída 1.035 + 0.0030= 1.035

20ºC + 15º C = 35º C 35º C x 0.0002 =0.007
=00.07
C- Densidad leída 1.030 +0.0030= 1.033

23ºC + 15º C = 38º C 38º C x 0.0002 =0.0076
=00.076
D- Densidad leída 1.030 + 0.0030= 1.033

22ºC + 15º C = 37º C 37º C x 0.0002 =0.0074
=00.074
E- Densidad leída 1.015 - 0.0030= 1.012

22 5ºC + 15º C = 37.5º C 37.5º C x 0.0002 =0.0075
=00.075
F- Densidad leída 1.033 + 0.0030= 1.033

22ºC + 15º C = 37º C 37º C x 0.0002 =0.0074
=00.074
Determinación de lagrasa
Lamentablemente no pudo ser realizada esta prueba ya que la centrifuga estaba dañada.
Acidez de la leche
En esta prueba podemos determinar qué cantidad de acidez tiene a causa de gérmenes que están en multiplicación de la leche, temperatura, vejez de la lecho o falta de una buena higiene a la hora de ordeñar. LABORATIRIO DE LECHES
En un vaso de precipitado, agregamos 10ml de leche y...