Colaborativo Procesos Quimicos

TRABAJO COLABORATIVO N°1

PROCESOS QUIMICOS

GRUPO:

TUTORA:
YEIMMY YOLIMA PERALTA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
18/10/2012

PRODUCTO QUIMICO

NECTAR DE FRUTAS TROPICALES

JUSTIFICACIÓN.

La agricultura llanera ha venido experimentando un proceso de diversificación de cultivos. Se nota el aumento en el área cultivada con palma africana y frutalestradicionales como cítricos, papaya y piña; de la misma forma, se cultivan los
Frutales tropicales orientados a participar en los mercados regionales, nacionales y de exportación.

Algunas de estas frutas ya son explotadas de forma comercial o semicomercial en la región.

Mientras que en los países desarrollados como los de la Comunidad Economía Europea, Estados Unidos o Canadá, ubicados en elsubtrópico, el consumo de frutas se restringe alrededor de siete clases, entre las que están: manzana, pera, ciruela, cereza, fresa, cítricos y banano dentro de las más importantes, en un país tropical como Colombia, con una alta diversidad climática y biodiversidad de especies cultivadas, se encuentra una amplia variedad de frutales cultivados y una mayor oferta de fruta ya sea para consumo en fresco opara diversas preparaciones como jugos, helados o mermeladas.
Se cultiva, además un amplio número de frutales poco conocidos por los consumidores urbanos, utilizados por las poblaciones de regiones ubicadas en los diferentes climas de país.

Como se ilustra en la tabla 1 en el piedemonte nos encontramos una significante variedad de frutas tropicales con una gran desventaja que radica en laausencia de una estrategia por parte de los productores para posicionarlas en el mercado. Por lo tanto, la mayoría de estas cosechas se desperdician y no son comercializadas, la idea es aprovechar esta desventaja y transformar esos frutos en productos que sean comercializables y se pueden conservar, de ahí surgió la idea del néctar de frutos tropicales, especialmente de arazá y piña.

Tabla 1.Área establecida en frutales tropicales promisorios en algunos Municipios del Piedemonte del Meta. Hectáreas por municipio. 1999

Teniendo un concepto general de la tendencia de cultivos en nuestra región, investigamos la importancia de los néctares:

Lo natural es la tendencia que actualmente se filtra en todos los estadios de consumo incluidos néctares y jugos. Lograr que un producto seacatalogado como saludable, o por lo menos, asociado a ello, obedece a su fabricación y exhibición mediática fiel a los componentes que lo hacen especial.

Reducir la ingesta de calorías es un objetivo que tienen muchas empresas de acuerdo al afán de la población mundial por estar saludable. Salud y belleza son los incentivos más palpables que canalizan los productores de alimentos para ofrecer alpúblico productos que vayan de acuerdo a la búsqueda de una bebida superior.

La tecnología y las investigaciones arrojan resultados inspiradores para la creación de productos con ingredientes cada vez más naturales y prácticos para la industria.

OPERACIONES UNITARIAS NECESARIAS EN SU PROCESO DE PRODUCCIÓN

PRODUCTO QUIMICO | OPERACIONES UNITARIAS | TIPO DE OPERACIÓN UNITARIA | TIPO DE FENOMENOSDE TRANSFERENCIA | OBSERVACION |
SONIA GARZON:NECTAR DE FRUTAS TROPICALES(Arazá y piña) | * Selección de la fruta. * Desinfección de la fruta. * Trozado. * Escaldado * Extracción * Mezclado * Pasteurización * Envasado * Enfriado | FísicaQuímicaFísicaQuímicaQuímicaQuímicaQuímicaFísicaFísica | MasaAgentes químicos.MasaAgua y CalorCalor CalorCalorMasaAgua | Control en la calidadde la fruta.Utilización adecuada en la cantidad y tiempo del agente químico (en este caso clorox).Control en la manipulación e utilización de implementos adecuados.Agua en ebullición por 3 minutosControl en la temperatura a 85°C y control del tiempo 10 minutosControl en la temperatura a 50°C, para disolver los ingredientes.Destrucción de los microrganismos patógenos.Estricto control en las...