Colada Y Bizcocho De Achira

LA ACHIRA

PRESENTADO A
IVONNE BENAVIDEZ

PRESENTADO POR
BRIGITTE DEL CARMEN GOMEZ

CIDCA
MAYO 15 2012
PEREIRA R/DA

BISCOCHOS Y
COL ADA DE
ACHIRA
MI TIERRA
QUERIDA

BISCOCHOS Y
COL ADA DE
ACHIRA
MI TIERRA
QUERIDA

.INTRODUCCIÓN
La achira (Canna índica L,Canna edulis Ker –Gawler ), se cultiva en los valles interandinos abrigados y su distribución incluye desdeMéxico, hasta el Norte de Argentina. En las provincias del Norte del Ecuador, se la conoce como achira o atzera, mientras que en Azuay y Loja, se la conoce como achira. La achira, es una planta perenne, muy rústica, de 1.5 y hasta 3 metros de altura. En la base la planta produce macollos o colinos de diferentes edades, cada uno de ellos da origen a una nueva planta Tradicionalmente ha sido un cultivode minifundio y de huerto familiar, que se cultivaba en pequeñas áreas para obtener harina para el autoconsumo. Existen especímenes silvestres y en algunas zonas se le considera maleza. Durante los últimos 20 años el cultivo se fue extinguiendo paulatinamente de las zonas productoras por las dificultades que implican su procesamiento rudimentario, las perspectivas económicas de otros cultivos, lafalta de tecnificación del cultivo y de su proceso o beneficio, aunque continúa intacta la costumbre de su uso en la alimentación de algunas familias campesinas de la zona andina. En la actualidad en el Ecuador, la achira, es una planta de jardín en las ciudades donde se la aprecia por sus hermosas flores y en el campo (sierra norte y central) aún se cultiva en pequeños espacios para utilizar sushojas como envoltura de tamales, quimbolitos y queso de hoja; sin embargo en las provincias australes de Azuay y Loja, todavía sea provechan los cormos o rizomas abultados que se ubican en la parte basal de la planta y que tienen abundantes reservas, para obtener de ellos el almidón de achira o chuno, con el que se fabrican una serie de dulces, sopas y pasteles, donde sobresalen los famosos“bizcochuelos”

Origen
La achira es de origen Sudamericano, hallazgos arqueológicos en el Perú de muestran que su cultivo data de 2 500 años A.C. Los Incas la cultivaron hace once siglos. Se especula que Colombia sería el centro de dispersión. La achira existe en toda la América tropical; siendo cultivada en Brasil, Ecuador, Perú, Bolivia, India, Asia, Polinesia, y África; en Colombia es cultivada confines comerciales en el oriente de Cundinamarca (Provincia de Cáqueza), en Nariño, Cauca y en el departamento del Huila en los municipios de Isnos, San Agustín, Gigante, Tarqui, Altamira, Suaza y La Plata.

CONDICIONES AGROECOLOGICAS PARA EL CULTIVO
Suelos y Altitud
Se desarrolla en una amplia gama de suelos. Su mejor comportamiento se ha obtenido en suelos sueltos, francos, franco-arenosos ofranco-limosos, ricos en materia orgánica, susceptibles a encharcamientos prolongados; tolera la acidez y crece en pH de 4.5 a. 8.0,su mejor comportamiento se observa en pH de 5.0 a 6.5 pero requiere mayores proporciones al de N y K.
CLIMA La achira se puede cultivar desde el nivel del mar hasta los 3 000 msnm. En el Ecuador se han obtenido rendimientos óptimos entre los 800 y los 2 500 msnm.Temperatura
Requiere temperaturas tropicales, áreas libres de heladas durante el periodo de maduración de los rizomas. Los máximos rendimientos son obtenidos en sitios donde 63 los días y las noches son medio cálidos, con períodos cortos de variación de temperatura. En términos generales se desarrolla desde los 9 hasta los 30 a 32 °C.
Precipitación
En cuanto a precipitación, requiere de lluviasmoderadas y bien distribuidas; resiste períodos de sequía; la excesiva humedad causa un desarrollo anormal del follaje y de los rizomas, presentándose pudrición general de la planta. El requerimiento de agua durante el periodo vegetativo es de 800 a 1 120 mm bien distribuidos.
Luminosidad
La achira es una planta de fotoperiodo neutro, es decir no es afectada por la longitud delas horas luz o...