COLD CHAIN

CADENA DE FRIO
GESTIÓN LOGÍSTICA INTEGRAL

RODRIGO PASCAGAZA
ANTONIO VÁSQUEZ

CADENA DE FRIO
¿Qué es?
Es el sistema formado por cada uno de los pasos que
constituyen el proceso de refrigeración ocongelación
necesario para que los alimentos perecederos o
congelados lleguen de forma segura al consumidor.
http://www.seguridadalimentaria.posadas.gov.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=83%3Acadenafrio&catid=20%3Ainformacionelboradores&Itemid=2

CADENA DE FRIO
¿Para qué se usa?
Mantener la cadena de frío resulta fundamental a la
hora de garantizar la seguridad alimentaria de losalimentos, por lo que todos los eslabones implicados,
desde productores hasta distribuidores y detallistas
deben poner especial atención en preservarlahttp://www.seguridadalimentaria.posadas.gov.ar/index.php?
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CADENA DE FRIO
Para tener en cuenta…
La pérdida de la temperatura óptima de
refrigeración ocongelación en cualquiera de las
etapas perjudica la seguridad y la calidad del
alimento.

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CADENA DE FRIO
PLANTA
VEHÍCULO
PUERTO ORIGEN
TRANSPORTE
PUERTO DESTINO
VEHÍCULO
BODEGA/CEDI
VEHÍCULO
PUNTO DE VENTA
USUARIO FINAL

A
G
E
A
Í
D
G
O
B LO
+ O G
NN
C
I
E
T ICK
P

PLANTA
- Debido a su composición química, física y
fisiológica, los productos agrícolas frescos pierden
fácilmente su calidad si se mantienen en
condiciones ambientales normales.
-La temperatura controla la mayoría de las causas
de pérdida post-cosecha de los productos frescos:
disminuye la tasa de respiración (calor generado
por el producto) y el ritmo de maduración.VEHÍCULO
- los vehículos deben tener instrumentos de
medición de temperatura.
- Nunca transportar en la misma carga productos
que no tengan los mismos requerimientos de
conservación de temperatura.
-...