Colegio De Eduacion Superios

Colegio de Educación Profesional Técnica del Estado de Yucatán
Plantel Mérida 1
Nombre del alumno: Juan José keb koyoc
Matricula: 090590678-0
Carrera: P.T.B en Alimentos y Bebidas
Semestre: 6
INFORME FINAL DE PRÁCTICAS PROFESIONALES (O EXPERIENCIA LABORAL)
Empresa o institución: Atlántida
Periodo de las prácticas: 05 de marzo del 2012 – 22 de junio del 2012
Nombre del jefe inmediato:Maricela Villanueva
Departamento o área de prácticas:
Control de calidad








Índice:

PORTADA …………………………………………………………………………1
INDICE……………………………………………………....................................2
INTRODUCCIÓN……………………………………………………....................3
ENTRADA………………………………………………………………................4
DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO REALIZADO……………………………………………………………................4SUPERVISIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS……………………………………………………………………….5
TIPOS DE DEGRADACIÓN DEL PESCADO………………………………………………………………………..5
GRADOS DE FRESCURA………………………………………………………………………6
CONTROL DE LA PRESENCIA DE CONTAMINANTES……………………………………………………………....7
MODIFICAIONES QUE PUEDE SUFRIR EL PESCADO CONGELADO…8
PAUTAS ESPECIALES PARA LOS MARISCOS……………………………………………………………………….8
NORMAS DE HIGIENE PARAPROVEEDOR DE SERVICIO………………………………………………………………………..9
SALIDA……………………………………………………………………...........10
IMAGINES DE LOS PRACTICANTES REALIZANDO SUS ACTIVIDADES……………………………………………………………………11
CONCLUSIONES……………………………………………………………….12






INTRODUCCIÓN

Este informe se describe las actividades realizadas durante las prácticas profesionales del alumno Juan José keb koyoc.Dichas prácticas se realizaron en la empresa Atlántida del sur S.A de C.V cuyo giro es de compra venta de pescados y mariscos.

Las actividades en las cuales participo el alumno antes mencionado, cuyo puesto durante los cuatro meses que duró el periodo de prácticas profesionales fue de “supervisor de higiene y calidad en pescados y mariscos”, eran:

Supervisar la calidad e higiene de pescados.Supervisar la calidad e higiene de mariscos.
Elaborar “Monitoreo de embarques”.

Las actividades realizadas serán descritas más adelante durante el informe.

También se describirán específicamente el uniforme de trabajo, el reglamento y algunos pasos obligatorios a seguir por el alumno.

Al fin de este informe se darán conclusiones acerca de las prácticas profesionales antesmencionadas.






Entrada

Durante las prácticas se mantenía el siguiente horario de lunes a viernes de 15:00 horas a 20:00 horas.
El practicante asistía con ropa casual y al entrar se cambiaba al uniforme de la empresa que constaba de:
 Bata
 Pantalón largo
 Cofia
 Cubre bocas
 Botas anti-derrapantes
 Guantes (ya sea desechables o el que la empresa le otorgaba)El uniforme les fue entregado a los practicantes al inicio de sus labores en dicha empresa.
Después de cambiarse el practicante acudía a la bodega de almacén de pescados y mariscos donde los camiones, camionetas, etc. entregaban el producto de diversas empresas de compra y/o venta de pescados y mariscos.

Descripción del trabajo realizado

El puesto de trabajo realizado en la empresaque fue de “supervisor de higiene y calidad en pescados y mariscos” abarcaba las siguientes actividades:
•Supervisar la higiene y calidad de pescados y mariscos
•Elaborar “Monitoreo de embarques”
Estas actividades serán descritas en siguientes títulos abarcando una descripción clara y total de lo que se realiza.
De igual manera el practicante tenía que seguir órdenes y reglas específicascomo el uniforme completo y tablas de Temperatura ideal para especies específicas. Estas órdenes y reglas serán descritas en siguientes títulos.



Supervisión de pescados y mariscos
Cuando el practicante entraba a la bodega debía lavarse muy bien las manos y hacer el llamado “lavado quirúrgico de manos”.
Al terminar de asearse las manos el practicante debía ir a las neveras y...