Colesterol Lo Bueno Y Lo Malo

EL

COLESTEROL:

LO

BUENO

Y

LO

MALO

Primera edición 1996.
La Ciencia desde México es proyecto y propiedad del Fondo de Cultura Económica, al
que pertenecen también sus derechos. Se publica con los auspicios de la Secretaría
de Educación Pública y del Consejo de Ciencia y Tecnología.
D. R. © 1996, Fondo de Cultura Económica
Carretera Picacho-Ajusco 227; 14200 México, D.F.Impreso en México
ISBN 968-16-5076-X

PREFACIO

El propósito de este libro es presentar al público general un panorama acerca de una
sustancia química que, aparte de ser indiscutiblemente uno de los principales
factores de riesgo de enfermedad coronaria, es un compuesto indispensable para el
buen funcionamiento del organismo humano.
En este texto se subrayan esencialmente tres aspectos:1) La descripción del colesterol como componente químico del organismo y sus nexos
con aspectos normales de la fisiología humana.
2) El papel del colesterol en la génesis de la enfermedad coronaria, y las razones,
hereditarias y ambientales, de la elevación de los niveles de colesterol en la sangre.
3) El control del colesterol y el papel que en él desempeña la dieta.
Esta obra fue escritacon la idea de proporcionar información general acerca del
riesgo que conlleva tener en la sangre niveles elevados de colesterol. Aunque no es
un texto para especialistas, el lector encontrará en él palabras científicas de uso poco
común en el lenguaje cotidiano; también puede ser de utilidad para los profesionales
de la salud, sobre todo en el aspecto de la orientación dietética.
La autoradesea agradecer a todas aquellas personas que contribuyeron a la
realización de este trabajo, lo que incluye a muchos compañeros, profesores y
alumnos del Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la
Universidad Iberoamericana, que colaboraron haciendo encuestas y recopilando
información bibliográfica, así como en la revisión del manuscrito; mención especial
merecen CarolinaArroyo, Isabel Cruz, Patricia de Gortari, Margarita Nava, Janet
Pardío y Lourdes Vázquez. La autora desea manifestar particular agradecimiento al

doctor Héctor Antillón González, endocrinólogo del Hospital Sur de Petróleos
Mexicanos, por sus valiosas sugerencias bibliográficas.

I.

"SIN

COLESTEROL"

EN AÑOS recientes han aparecido en los supermercados productos diversos de laindustria alimentaria nacional y extranjera que llevan estas leyendas en sus
etiquetas: "Sin colesterol" o Cholesterol Free (que viene a ser lo mismo, pero en
inglés).
"Sin colesterol" se anuncian productos lácteos, margarinas, leche, yogurt; sustitutos
del tocino producidos a base de proteína de soya; diversas marcas de pan de caja
que, por cierto, nunca hasta ahora habían alardeado de nocontener colesterol;
mayonesas, maíz para hacer palomitas en horno de microondas, manteca de
cacahuate, etc. Hoy se puede encontrar en los supermercados menús completos,
congelados, preparados para la dieta típica de las personas con deficiencias
cardiovasculares.
Algunos de los alimentos mencionados, como el pan de caja, se encuentran desde
hace tiempo en el mercado y son generosamenteconsumidos por la población; pero
la mayoría de los que hemos revisado son productos recientemente importados de
EUA. Ante esta situación es natural que nos hagamos ciertas preguntas como: ¿con el
alimento estamos importando una cocina nueva? Y si es así, ¿qué tendría que ver esa
moda con nuestra realidad nacional? ¿No será que poner "sin colesterol" es un buen
recurso mercadotécnico para que elconsumidor compre el producto? Y, si lo es, ¿qué
fundamentos pueden convencer a nuestra población de que consuma esa clase de
alimentos?
Las normas comerciales de algunos países no permiten mencionar en las etiquetas de
los alimentos procesados lo que éstos NO contienen; la lista de ingredientes que un
producto puede dejar de contener es infinita. ¿Por qué es importante señalar que un
alimento...