Colesterol

Acta Universitaria
Universidad de Guanajuato
vargase@quijote.ugto.mx

ISSN (Versión impresa): 0188-6266
MÉXICO

2003
María Fernanda Lara Manjarrez
RESEÑA DE "EL COLESTEROL: LO BUENO Y LO MALO" DE VICTORIA TUDELA
Acta Universitaria, año/vol. 13, suplemento
Universidad de Guanajuato
Guanajuato, México
pp. 7-10

Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España yPortugal
Universidad Autónoma del Estado de México
http://redalyc.uaemex.mx

Suplemento Vol. 13 - 2003

Sin colesterol
María Fernanda Lara Manjarrez.*
Tudela, Victoria. El colesterol: lo bueno y lo malo. México: FCE,
2002. (La Ciencia para Todos; 140).

E

n los supermercados han aparecido diversos productos de alimentos nacionales y extranjeros que
llevan esta leyenda en sus etiquetas:“Sin colesterol” o Cholesterol Free .

La leyenda marcada en los productos, “Sin colesterol”, viene anunciada en productos lácteos,
margarinas, pan de caja (que hasta ahora se le encuentra escrito en la envoltura “Sin colesterol”),
alimentos congelados y productos hechos a base de soya.
La mayoría de los productos mencionados, son importados de EUA. En esta situación es normal
que nos hagamosciertas preguntas como: ¿Con el alimento se está importando una cocina nueva? Y si
así lo fuera, ¿Qué tendría que ver esa moda con nuestra realidad nacional? ¿No será que poner “sin
colesterol” es un buen recurso mercadotécnico para que el consumidor compre el producto?
En algunos países las normas comerciales no permiten que se mencione en las etiquetas de los
alimentos procesados lo que Nocontienen; en un producto, los ingredientes faltantes en una etiqueta
son infinitos.
Lo más importante acerca de este compuesto químico, su papel en nuestra fisiología y los perjuicios
que, por herencia o circunstancias ambientales, puede ocasionarnos, se verán a continuación.

¿Qué es el Colesterol?
El público está enterado de que tener alto colesterol es malo para su salud, obstruye lasarterias y
puede provocar infartos; y en ocasiones hasta se piensa que es una enfermedad.
El colesterol es un compuesto químico; es un alcohol que pertenece al grupo de los esteroides: es
un esterol.
Los esteroides se clasifican como lípidos ya que no entran en disolventes orgánicos; no se pueden
disolver en agua ni en soluciones acuosas como la sangre.
La molécula del colesterol está compuestapor átomos de hidrógeno, oxígeno y carbono. El
compuesto se presenta en la naturaleza en dos formas: como colesterol libre o como éster. Es
componente fundamental de las membranas de muchas células animales; se encuentra también en las
lipoproteínas del plasma sanguíneo. El colesterol es un nutrimento; está presente de manera constante
en nuestra dieta. El organismo puede fabricarlo, elcolesterol pertenece a la clase de los nutrimentos
dispensables en la dieta; el individuo es capaz de producir el necesario para sus requerimientos
metabólicos.
El colesterol producido dentro del organismo recibe el nombre de colesterol endógeno; el que el
organismo recibe con la dieta se le conoce como colesterol exógeno.
* Escuela Preparatoria de Salamanca.
Universidad de Guanajuato.

IConcurso "Leyendo la Ciencia 2003"

7

Suplemento Vol. 13 - 2003

Síntesis endógena del colesterol
El colesterol endógeno se produce principalmente en el hígado. Su fabricación se inicia en unos
organelos llamados mitocondrias. Las mitocondrias son proteínas muy especializadas que aceleran
reacciones, las cuales serían de extrema lentitud si no intervinieran las enzimas. Las personas que sealimentan de manera occidental, aproximadamente dos terceras partes del colesterol total que poseen
son producidas por el propio organismo.
Las sustancias relacionadas que se conocen con el nombre de vitamina D no son esteroides
verdaderos.
La vitamina D3 (colecalciferol), surge de la irradiación ultravioleta del 7-dehidrocolesterol que se
encuentra en la piel. La vitamina D ayuda a la...