Colesterol



















Universidad de Guadalajara
Preparatoria Regional de Puerto Vallarta


Química 2
Arturo Rodríguez

El colesterol y los lípidos


Leslee Dayhana Carrillo Borrayo
4°B



1. Sin colesterol
"Sin colesterol" se anuncian productos lácteos, margarinas, leche, yogurt; sustitutos del tocino producidos a base de proteína de soya; diversas marcas de pande caja que, por cierto, nunca hasta ahora habían alardeado de no contener colesterol; mayonesas, maíz para hacer palomitas en horno de microondas, manteca de cacahuate, etc. Ante esta situación es natural que nos hagamos ciertas preguntas como: ¿con el alimento estamos importando una cocina nueva? Y si es así, ¿qué tendría que ver esa moda con nuestra realidad nacional? ¿No será que poner "sincolesterol" es un buen recurso mercadotécnico para que el consumidor compre el producto? Y, si lo es, ¿qué fundamentos pueden convencer a nuestra población de que consuma esa clase de alimentos? La verdad es que muchos productos que se anuncian "sin colesterol" no tienen por qué tenerlo, pues están compuestos de derivados vegetales que carecen de colesterol. Así, a lo que antes se conocía como "lechedescremada" hoy prefiere llamársele "leche sin colesterol". Ambas cosas son ciertas, es descremada y no tiene colesterol, pero tal parece que al mencionar la palabra colesterol se recurriera al prestigio de lo científico para atraer a la mayoría de la gente. El consumidor puede considerar como norma que si en las etiquetas no aparecen productos de origen animal es muy probable que el alimentoescogido carezca de colesterol.

2. ¿Qué es el colesterol?
a) El colesterol es un compuesto químico.
b) El colesterol es un alcohol que pertenece al grupo de los esteroides: es un esterol.
Los esteroides son compuestos a los que generalmente se les clasifica como lípidos porque sólo entran en disolución en disolventes orgánicos como el alcohol, el éter; la acetona y el cloroformo. En realidad,la naturaleza química de los esteroides es del todo diferente a la de los demás lípidos. Los esteroides se pueden clasificar también como derivados de un hidrocarburo: el escualeno. El colesterol, que fue aislado por primera vez en el siglo XVIII, se encuentra ampliamente distribuido en los animales vertebrados e invertebrados. En los animales superiores se halla en todos los tejidos, pero lasconcentraciones más elevadas se dan en el cerebro, el hígado, la piel y las glándulas adrenales. Este es componente fundamental de las membranas de muchas células animales; cuando una célula se divide o se rompe tiene que formar una membrana nueva y para ello necesita colesterol. Además de servir como elemento estructural de muchas membranas, el colesterol es importante precursor de muchos otrosesteroides biológicamente activos, como los ácidos biliares, numerosas hormonas y la vitamina D3. Junto con otros lípidos puede depositarse en las paredes internas de las arterias, bloqueándolas, y llegar a ocasionar accidentes cardiovasculares como el infarto de miocardio. El colesterol producido dentro del organismo recibe el nombre de colesterol endógeno; el que el organismo recibe con la dieta seconoce como colesterol exógeno.

Las sales biliares
Los derivados más abundantes del colesterol son los ácidos biliares. Son poderosos agentes emulsificantes, es decir, ayudan a romper las grasas en pequeñísimas partículas en el intestino, favoreciendo así su digestión y absorción.

Las hormonas esteroideas
Las hormonas son sustancias reguladoras segregadas por glándulas especiales, casisiempre en pequeñísimas cantidades y son fabricadas por el organismo. Algunas son esteroides y se elaboran a partir del colesterol, en tejidos especializados como los testículos, los ovarios y la corteza adrenal.

Hormonas de la corteza adrenal
Las hormonas de la corteza adrenal son de primordial importancia fisiológica; un animal no sobrevive durante mucho tiempo si se le extirpa la...