Coliformes Fecales y Mesofílicos Aerobios En Alimentos, Superfi Cies y Manos Del Personal y Niños De Una Guardería.

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Rev Biomed 2006; 17:86-95.

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Coliformes fecales y mesofílicos aerobios en alimentos, superficies y manos del personal y niños de una guardería.

Artículo Original

Jorge Alonzo-Salomón1, Mario R. Heredia-Navarrete 2, Onelia García-Roque3. Coordinación de Ingeniería Ambiental, Facultad de Ingeniería, 2Centro de Investigaciones Regionales “Dr. HideyoNoguchi”, Universidad Autónoma de Yucatán, Mérida, Yucatán, México. 3Departamento de Estudios de la Contaminación del Instituto Mexicano del Petróleo, Ciudad del Carmen, Campeche, México.
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RESUMEN. Objetivo. Describir la presencia de coliformes fecales (CF) y mesofílicos aerobios (MA) en alimentos, superficies, manos del personal y de los niños en una guardería y proponer medidas para su control.Materiales y métodos. Se obtuvieron muestras de los diferentes alimentos que se sirven en una guardería antes de ser consumidas por los niños, de las superficies y de las manos del personal y los niños. Se efectuaron los análisis bacteriológicos para obtener la concentración de CF y MA y se compararon los resultados. Resultados. Con respecto a los CF en los alimentos, las mayores concentraciones seobtuvieron en la leche con 700 UFC / ml y en la carne con 200 UFC / g; en las superficies las mayores concentraciones se obtuvieron en la mesa 9 UFC / 25 cm2 y en el piso del salón con 4 UFC / 25 cm2. En las manos del personal y de los niños no se encontraron CF.

Con respecto a los MA, en los alimentos, las mayores concentraciones se obtuvieron en la leche, y refresco con 6,700 y 2,800 UFC / mlrespectivamente y en la carne con 270 UFC / g; en las superficies las mayores concentraciones se obtuvieron en los biberones, piso y juguetes con 70,000, 400 y 640 UFC / 25 cm2, respectivamente. En las manos del personal la mayor concentración de MA fue de 940 UFC / 50 cm2 y en los niños de 860 UFC / 50 cm2. Conclusiones. La mayor contaminación por CF se presenta en los alimentos, entre los cualesla leche es la fuente principal de contaminación fecal en la guardería, por lo que se sugieren mayores cuidados higiénicos en su preparación, especialmente en el área de los lactantes que son los grupos con los mayores registros de CF en la leche. Con respecto a los MA, la mayor concentración se presenta en los biberones de los lactantes, por lo que asimismo se recomiendan mayores cuidadoshigiénicos en su limpieza. (Rev Biomed 2006; 17:86-95)

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Solicitud de sobretiros: Jorge Alonzo-Salomón, Coordinación de Ingeniería Ambiental, Facultad de Ingeniería, Universidad Autónoma de Yucatán. Apartado Postal 1-150 Cordemex, C.P. 97111, Mérida, Yucatán, México. Correo electrónico: asalom@uady.mx Recibido el 19/Mayo/2005. Aceptado para publicación el 11/Mayo/2006.
Este artículoestá disponible en http://www.uady.mx/sitios/biomedic/revbiomed/pdf/rb061721.pdf

Vol. 17/No. 2/Abril-Junio, 2006

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J Alonzo-Salomón, MR Heredia-Navarrete, O García-Roque. Palabras clave: coliformes fecales, mesofílicos aerobios, guarderías, contaminación de alimentos. SUMMARY. Faecal coliforms and aerobic mesophiles in food, on surfaces and hands of the personnel and children at a daynursery. Objective. To describe the presence of fecal coliformes (FC) and aerobic mesophiles (AM) in food, on surfaces and hands of personnel and children at a day-care center and to propose measures for their control. Materials and methods. At a day-care center, samples were obtained from different foodstuff before being consumed by the children, from the surfaces and from the hands of both thepersonnel and the children. Bacterial analysis was carried out to determine the concentration of CF and AM and the results were compared. Results. The highest concentrations of FC in food was obtained from milk with 700 UFC/millilitre and from meat with 200 UFC/gram the highest concentrations on surfaces were obtained from the table 9 UFC/25cm2. No FC were found on the hands of neither the...