Coliformes Totales En Empana De Carne

RECUENTO DE VIABLES, COLIFORMES TOTALES EN UNA EMPANADA DE CARNE

RESUMEN
El presente informe expone un método para el recuento de microorganismos en diluciones seriadas y siembras en profundidad, en una empanada de carne obtenida de un establecimiento comercial de comidas rapidas, contando las colonias que crecen en un medio solido después de la incubación a 36°C, aproxidamente por 72h,utilizando agua peptonada como diluyente y como medio de cultivo agar VRBD, determinando la aplicabilidad de la norma técnica colombiana NTC, y encontrando la presencia de microorganismos en dicha muestra.
PALABRAS CLAVES: Agar Vrbd, agua peptonada, diluciones seriadas, siembras en profundidad.

ABSTRACT
This report presents a method for the enumeration ofmicroorganisms into a patty of meatobtained from a commercial fast food, counting the colonies growing on a solid medium after incubation at 36 ° C for 72 haproxidamente, using agar medium VRBD all done in petri dishes, determining the applicability of the Colombian technical standard NTC, and finding the presence of microorganisms in the sample
KEYWORDS: VRBD Agar, peptone water, serial dilutions, planting depth.

INTRODUCCION
Laenfermedad transmitida por los alimentos es ocasionada al consumir alimentos o bebidas contaminados. Muchos microorganismos diferentes causantes de enfermedad o patógenos, pueden contaminar los alimentos por lo que hay muchas infecciones diferentes transmitidas por los mismos. Además productos químicos venenosos u otras sustancias nocivas pueden causar enfermedades transmitidas por lo alimentos sise hallan presentes en ellos.
Tradicionalmente dentro de los indicadores frecuentemente utilizados para verificar el grado de inocuidad de los alimentos se a considerado el recuento de coliformes como indicadores de calidad en el control de los mismos que son destinados al consumo humano. Por lo tanto, su ausencia indica que los alimentos son bacteriológicamente seguros y su presencia indica unnivel deficiente en la calidad de los mismos.
No todos los coliformes son de origen fecal, por lo que se hizo necesario desarrollar pruebas para diferenciarlos a efecto de emplearlos como indicadores de contaminación. Se distinguen por lo tanto, los coliformes totales que comprenden la totalidad del grupo y los coliformes fecales aquellos de origen intestinal.[1]
AGAR VRBD
Agar VRBD (violet redbile dextrose agar) se utiliza para la insolación selectiva de enterobacterias o bilis tolerantes bacterias gram-negativas no estériles de los productos farmacéuticos, productos alimenticios y material de muestra.[2]
AGUA PEPTONADA
Medio de enriquecimiento no selectivo, recomendado para ser utilizado en lugar de solución fisiológica para recuperar células de enterobacterias dañadas por procesosfisicoquímicos, a los que ha sido sometido el alimento. Si es utilizado como medio base para la fermentación de hidratos de carbono, se debe adicionar el indicador de Andrade y el hidrato de carbono en cuestión.[3]
DILUCION SERIADA
Una dilución simple es aquella en la cual una unidad de volumen de un material líquido de interés se combina con un volumen apropiado de un solvente líquido paraalcanzar la concentración deseada. El factor de dilución es el número total de unidades de volumen en los cuales su material será disuelto. El material diluido se debe mezclar muy bien para alcanzar una dilución verdadera[4].

SIEMBRA POR PROFUNDIDAD

MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
* Tres tubos de ensayo para 15 mL de tapa rosca.
* Tres cajas de Petri estériles.
* Dos pipetas,una de 5 mL y una 10 mL estériles.
EQUIPOS
* Horno a 35 °C
REACTIVOS
* Agua peptonada 0,1%
* Agar VRBD
Antes de iniciar la practica debe tenerse en cuenta que el sitio de trabajo esté en condiciones especiales de higiene, se debe asegurar que los materiales y equipos utilizados estén debidamente esterilizados, esto garantiza unas condiciones asépticas de trabajo para no contaminar...