coliformes
Páginas: 2 (477 palabras)
Publicado: 17 de agosto de 2015
El término habitual “coliformes” comprende E. coli y diversas especies pertenecientes a otros géneros de la familia Enterobacteriaceae fermentadores de la lactosa con producción de gas a 31-37ºC.Pueden ser o no fecales.
Los “coliformes fecales” incluyen un grupo de HIGIENE ALIMENTARIA 12 Los “coliformes fecales” incluyen un grupo de microorganismos seleccionados por incubación de los inóculosprocedentes de un caldo de enriquecimiento de coliformes a temperaturas superiores a las normales (44-45ºC), dependiendo del método. Tales cultivos de enriquecimiento contienen por lo general unalto porcentaje de E. coli y son, por ello, muy indicativos de una probable contaminación de origen fecal del alimento.
La denominación genérica coliformes designa a un grupo de especies bacterianas quetienen ciertas características bioquímicas en común e importancia relevante como indicadores de contaminación del agua y los alimentos.
Coliforme significa con forma de coli, refiriéndose a labacteria principal del grupo, la Escherichia coli, descubierta por el bacteriólogo alemán Theodor von Escherich en 1860.
Características bioquímicas
Las coliformes fermentan la lactosa y producen gasdurante el proceso Son organismos anaerobios facultativos, lo que significa que tienen la capacidad de prosperar con ejercicios aeróbicos o de respiración anaerobia. Cuando el ambiente carece del oxígenonecesario para la respiración aeróbica, obtienen energía mediante la transición a la respiración anaerobia. Todos los coliformes producen sustancias tóxicas, llamadas endotoxinas, que se liberancuando se desintegra el organismo ser bacilos Gram negativos;
no ser esporógenas; (Si es Gram negativo NO esporula)
No todos los coliformes son de origen fecal, por lo que se hizo necesariodesarrollar pruebas para diferenciarlos a efectos de emplearlos como indicadores de contaminación. Se distinguen, por lo tanto, los coliformes totales —que comprende la totalidad del grupo— y los coliformes...
Los “coliformes fecales” incluyen un grupo de HIGIENE ALIMENTARIA 12 Los “coliformes fecales” incluyen un grupo de microorganismos seleccionados por incubación de los inóculosprocedentes de un caldo de enriquecimiento de coliformes a temperaturas superiores a las normales (44-45ºC), dependiendo del método. Tales cultivos de enriquecimiento contienen por lo general unalto porcentaje de E. coli y son, por ello, muy indicativos de una probable contaminación de origen fecal del alimento.
La denominación genérica coliformes designa a un grupo de especies bacterianas quetienen ciertas características bioquímicas en común e importancia relevante como indicadores de contaminación del agua y los alimentos.
Coliforme significa con forma de coli, refiriéndose a labacteria principal del grupo, la Escherichia coli, descubierta por el bacteriólogo alemán Theodor von Escherich en 1860.
Características bioquímicas
Las coliformes fermentan la lactosa y producen gasdurante el proceso Son organismos anaerobios facultativos, lo que significa que tienen la capacidad de prosperar con ejercicios aeróbicos o de respiración anaerobia. Cuando el ambiente carece del oxígenonecesario para la respiración aeróbica, obtienen energía mediante la transición a la respiración anaerobia. Todos los coliformes producen sustancias tóxicas, llamadas endotoxinas, que se liberancuando se desintegra el organismo ser bacilos Gram negativos;
no ser esporógenas; (Si es Gram negativo NO esporula)
No todos los coliformes son de origen fecal, por lo que se hizo necesariodesarrollar pruebas para diferenciarlos a efectos de emplearlos como indicadores de contaminación. Se distinguen, por lo tanto, los coliformes totales —que comprende la totalidad del grupo— y los coliformes...
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