Coliformes

Rev Peru Med Exp Salud Publica. 2009; 26(1): 45-48.

ORIGINAL BREVE

CONTAMINACIÓN FECAL EN HORTALIZAS QUE SE EXPENDEN EN MERCADOS DE LA CIUDAD DE CAJAMARCA, PERÚ
Marco Rivera-Jacinto 1,a,Claudia Rodríguez-ulloa 1,a, John López-Orbegoso 1,a
RESUMEN Se determinó el nivel de coliformes fecales y la frecuencia de Escherichia coli en 85 muestras de hortalizas, obtenidas de manera aleatoria yexpendidas en los principales mercados de Cajamarca. El procesamiento, aislamiento e identificación bacteriana se realizó según la Food and Drug Administration (fDA). El 40% de muestras presentaroncoliformes fecales, con elevado numero más probable por gramo (NMP/g) e importante frecuencia de E. coli en perejil y lechuga. El análisis revela un alto nivel de contaminación fecal, un estado sanitarioinaceptable y la necesidad de establecer medidas de control frente al riesgo que esto representa para la salud. Palabras clave: Higiene alimentaria; Escherichia coli; Coliformes; Vegetales;Hortalizas (fuente: DeCS BIREME).

FECAL CONTAMINATION IN GREEN VEGETABLES THAT ARE SOLD IN MARKETS OF CAJAMARCA CITY, PERU
ABSTRACT We determined the level of fecal coliforms and the frequency ofEscherichia coli in 85 samples of vegetables that were taken from randomly and were sold in the main markets of Cajamarca. Processing, isolation and bacterial identification was performed according to the foodand Drug Administration (fDA). 40% of samples presented fecal coliforms, with a high index per gram (MPN/g) of E. coli and a high frequency of this in the parsley and lettuce. The analysis reveals ahigh level of fecal contamination, an unacceptable state of health and need for control measures against the risk that this poses to health. Key words: Food hygiene; Escherichia coli; Coliforms;Vegetables; Greens (source: MeSH NLM).

INTRODUCCIÓN
El consumo de hortalizas es vital para la salud humana puesto que poseen innumerables propiedades alimenticias, son fuente inagotable de vitaminas,...