Coloides,suspensiones y soluciones



C O L O I D E S

Los coloides son suspensiones de partículas en un medio molecular. Para que estas suspensiones
sean consideradas coloides, las partículas han de tener dimensiones en el intervalo 10 nm - 10 µm.
Son sistemas ubicuos en la naturaleza y con grandes aplicaciones tecnológicas: la sangre (suspensión) de glóbulos rojos y otras partículas en un medio acuoso), la leche(suspensión de gotitas de grasa en
agua), los huesos, las nubes, la atmósfera, las pinturas, las tintas, y un sin fin de sistemas y materiales, biológicos y sintéticos, son coloides.

Por otra parte las sustancias coloidales se ven afectadas por el llamado efecto Tyndall.

El efecto Tyndall es el fenómeno físico que hace que las partículas coloidales en una disolución o un gas sean visibles aldispersar la luz. Por el contrario, en las disoluciones verdaderas y los gases sin partículas en suspensión son transparentes, pues prácticamente no dispersan la luz. Esta diferencia permite distinguir a aquellas mezclas heterogéneas que son suspensiones.







Un ejemplo sencillo de coloides es la gelatina.

Producto: Gelatina
Compuesto a analizar: Ácido Fumárico


Estructuras:



Elácido fumárico, también conocido como ácido donítico, es un compuesto orgánico con estructura de ácido dicarboxílico que, en nomenclatura IUPAC, corresponde al ácido (E)-butenodioico, o ác. trans-butenodioico; el isómero encontrado en la naturaleza, en lugar del isómero cis. Interviene en varias rutas del metabolismo celular, siendo destacada su participación en el ciclo de Krebs.
Para el ámbitoalimenticio se le requiere para diversas situaciones por ejemplo, es un acidulante alimentario, además de no ser tóxico, se utiliza generalmente en bebidas y polvos para hornear para los que se exigen unos requisitos de pureza.
Se utiliza en el procesado y conservación de los alimentos por su potente acción antimicrobiana.
Se utiliza generalmente como un sustituto del ácido tartárico y de vez encuando en lugar de ácido cítrico, a un ritmo de 1,36 g de ácido cítrico para cada 0,91 gramos de ácido fumárico para añadir acidez, similar a la forma en que se utiliza ácido málico de aquí su uso en el polvo para preparar gelatina. Claro está en esta situación la importancia que tiene el compuesto mencionado.
Las propiedades químicas de ácido fumárico pueden ser anticipadas a partir de susgrupos funcionales. Este ácido débil puede formar un diéster, puede tener adiciones al doble enlace, y es un excelente dienófilo.

En la actualidad, la síntesis industrial del ácido fumárico se basa principalmente en la isomerización catalítica de ácido maleico en disoluciones acuosas a bajo pH.
Además de aditivo alimentario, el ácido fumárico y derivados también se usan para fabricar pinturas,barnices y resinas sintéticas.




S O L U C I O N E S

Una solución (o disolución) es una mezcla de dos o más componentes, perfectamente homogénea ya que cada componente se mezcla íntimamente con el otro, de modo tal que pierden sus características individuales. Esto último significa que los constituyentes son indistinguibles y el conjunto se presenta en una sola fase (sólida, líquida ogas) bien definida.
Una solución que contiene agua como solvente se llama solución acuosa.
Si se analiza una muestra de alguna solución puede apreciarse que en cualquier parte de ella su composición es constante.

Entonces, reiterando, llamaremos solución o disolución a las mezclas homogéneas que se encuentran en fase líquida. Es decir, las mezclas homogéneas que se presentan en fase sólida,como las aleaciones (acero, bronce, latón) o las que se hallan en fase gaseosa (aire, humo, etc.) no se les conoce como disoluciones.

Las soluciones son distintas de los coloides y de las suspensiones en que las partículas del soluto son de tamaño molecular y están dispersas uniformemente entre las moléculas del solvente.
Dependiendo de su concentración, las disoluciones se clasifican en...