Coloides

UNIVERSIDAD DE PANAMÁ
CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO DE COCLÉ-PENONOMÉ
“DR. BERNARDO LOMBARDO”
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES, EXACTAS Y TECNOLOGÍA
ESCUELA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTO

LABORATORIO #5

“PRUEBAS CUALITATIVAS PARA AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS”

ASIGNATURA:
BIOQUÍMICA
PROFESOR:
LEONARDO PITTÍ

PRESENTADO POR:
ELIECER CUNNINGHAM 8-865-329
ESTEFANY REYES 2-730-81ELVIRA VÁSQUEZ 8-865-2338

II AÑO

ENTREGA: 31 DE OCTUBRE DE 2012

Objetivos Generales
* Aplicar pruebas cualitativas generales y específicas que permitan reconocer grupos químicos de los aminoácidos y proteínas.

Objetivos específicos
* Someter soluciones de proteínas a desnaturalización con agentes físicos y químicos.

MARCO TEÓRICO

Las proteínas son macromoléculasformadas por cadenas lineales de aminoácidos. Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en:
a) Proteínas simples: por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados.
b) Proteínas conjugadas: por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas.
c) Proteínas derivadas: sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.Las proteínas realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
*
* Estructural
* Inmunológica
* Enzimática
* Contráctil
* Homeostática
* Transducción de señales
* Protectora

Las proteínas contienen ciertas propiedades características que permiten diferirlas de otras sustancias, estas son:
* Solubilidad: Se mantiene siempre ycuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
* Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.
* Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que estádeterminada por su estructura primaria.
* Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).

MATERIALES
Instrumento | Capacidad | Cantidad |
Probeta | 50 mL | 2 |
Vaso químico | 25 mL | 1 |
Vaso químico | 400 mL | 1 |
Vasoquímico | 600 mL | 1 |
Vaso químico | 250 mL | 1 |
Vaso químico | 150 mL | 6 |
Espátulas | -- | 2 |
Plato caliente | -- | 1 |
Gotero | -- | 1 |
Tubo de ensayo | -- | 6 |
Balanza | -- | 1 |
Erlenmeyer | 250mL | 2 |
Bureta | 50mL | 1 |

REACTIVOS
Reactivos | Formula Química | Formula Estructural | Propiedades | Aplicación |
Acido Clorhídrico | HCl | | Apariencia:Líquidoincoloro o levemente amarillo.Masa molar: 36.46 g/molPunto de fusión:247 K (-26 °C)Punto de ebullición:321 K (48 °C)Viscosidad:1.9 | Se emplea comúnmente como reactivo químico. Se usa, para limpiar, tratar y galvanizar metales, curtir cueros, y en la refinación y manufactura de una amplia variedad de productos. |
Acido Nítrico | HNO3 | | Líquido viscoso, incoloro e inodoro. A temperatura ambientelibera humos rojos o amarillos.Punto de ebullición: 121 °C Punto de fusión: -41,6 °C Densidad relativa (agua = 1): 1,4.Solubilidad en agua: Miscible Presión de vapor, kPa a 20 °C: 6,4 Densidad relativa de vapor (aire = 1): 2,2 | Es utilizado comúnmente como un reactivo de laboratorio, se utiliza para fabricar explosivos como la nitroglicerina y trinitrotolueno (TNT), así como fertilizantes como elnitrato de amonio. Tiene usos adicionales en metalurgia y en refinado, ya que reacciona con la mayoría de los metales. Cuando se mezcla con el ácido clorhídrico forma el agua regia, un raro reactivo capaz de disolver el oro y el platino. |
Acido sulfúrico | H2SO4 | | LíquidoApariencia: Líquido aceitoso incoloroDensidad1800 kg/m3; 1.8 g/cm3
Masa molar98,08 g/mol
Punto de fusión283 K (10...