Colombia Cacao Market Research 2001

ESTUDIO DEL MERCADO MUNDIAL DEL CACAO

Preparado Para:

Chemonics International, Washington D.C.

Preparado Por:

J.E. Austin Associates, Arlington, Virginia
Corporación CEA, Bogotá, Colombia

Consultor: JUAN MANUEL CAMARGO OBANDO

Bogotá, Enero de 2002

Nota sobre los estudios
Este documento es uno de 23 informes de estudios de mercado, de productos
alternativos a la coca en Colombia. Sellevaron a cabo las investigaciones en el
segundo semestre del año, 2001.
Los estudios fueron encargados por la empresa Chemonics International Inc., como
parte del Proyecto de Desarrollo Alternativo en Colombia, el cual es financiado por la
Agencia para el Desarrollo Internacional de los Estados Unidos. Las entidades
encargadas del trabajo fueron:
•

J. E. Austin Associates en Arlington, Virginia USA,representado por Kenneth Weiss
y Marcos Arocha.

•

Corporación CEA en Bogotá, Colombia, representado por Germán Castillo y Juan
Manuel Camargo.

Los consultores que participaron en los estudios fueron:
•

En los Estados Unidos, Kenneth Weiss, Marcos Arocha, Alexandra Pugalevsky, Kate
Grubb, Roberto Futuro y Sheri Lanza.

•

En Colombia Juan Manuel Camargo, Juan Carlos Janer, Juan Manuel Cubides,Víctor
Nieto, Paola Quintero, Jorge Salamanca, Edgar Gerlein, Gabriel Gamboa y
Hermann Barragán.

Los temas de los estudios son los que siguen:
De Mercados colombianos:

De Mercados internacionales:

Apicultura
Carne de res
Caucho
Frutas y hortalizas, clima cálido
Frutas y hortalizas, clima tropical
Leche y derivados
Palmito
Papa
Peces
Plantas medicinales
Servicios agrícolas
Transporte

Aceitesvegetales
Bambú para pisos, etc.
Cacao
Caucho
Harinas de yuca y plátano
Maderas y productos de madera
Palmito
Peces
Pimienta negra
Plantas medicinales
Vainilla

2

ESTUDIO DEL MERCADO MUNDIAL PARA CACAO
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO ..............................................................................5
CAPITULO 1: INTRODUCCIÓN GENERAL........................................................8
1.1

SITUACION ACTUAL ........................................................................8
1.1.1
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CACAO. ........................ 8
1.1.2
PAÍSES Y ZONAS PRODUCTORAS A NIVEL MUNDIAL............................. 9
1.1.3
PARTICIPACIÓN DE COLOMBIA EN EL MERCADO MUNDIAL DEL CACAO. ... 10
1.1.4
CONSUMO MUNDIAL DE CACAO................................................. 10
1.1.5
RENDIMIENTO MUNDIAL POR HECTÁREA CULTIVADA CON CACAO. ........ 13
1.1.6
PRECIOS INTERNACIONALES DEL CACAO. ...................................... 16

CAPITULO 2: LA PRODUCCIÓN ................................................................. 17
2.1

CARACTERIZACION DE LA PRODUCCION .............................................. 17
2.1.1
ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO DELCACAO Y SUS ROCESAMIENTO
POSTERIOR. ........................................................................ 17
2.1.2
EL CULTIVO DEL CACAO EN COLOMBIA. ....................................... 20
2.1.3
DEL GRANO DE CACAO A LA PRODUCCIÓN DEL CHOCOLATE. .............. 21
2.1.4
PROPIEDADES DEL CHOCOLATE. ................................................ 26
2.1.5.
VARIEDADES DE CHOCOLATE.................................................... 28
2.2 COSTOS PRODUCCION.................................................................... 30
2.2.1
COSTO MUNDIAL PROMEDIO POR HECTÁREA DE CACAO. .................... 30
2.2.2
COSTO PROMEDIO POR HECTÁREA DE CACAO EN COLOMBIA. .............. 31
2.2.3
CONTENIDO DE CADAO EN CONFITES
2.3 USO DETECNOLOGÍA..................................................................... 31
2.4 PRODUCTOS DERIVADOS ................................................................ 31
CAPITULO 3: LA OFERTA ........................................................................ 33
3.1

OFERTA MUNDIAL ........................................................................ 33
3.1.1
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN LOS PRINCIPALES PAÍSES.............. 33
3.1.2
PRINCIPALES...