Colombia

Regional Distrito Capital
Sistema de Gestión de la Calidad









TECNICO EN COCINA
Versión 101



Control del Documento

| Nombre | Cargo | Dependencia | Firma | Fecha |
Autores | Edwin AguirreFredy Camacho Esperanza Carrillo | Formador Docente | Regional Distrito Capital | | |
Asesoría Pedagógica | Miguel Antonio Niño Fajardo | Formadores Docentes |Regional Distrito Capital | | |
Revisión | Miguel Antonio Niño Fajardo | Coordinador IEM | Regional Distrito Capital | | |
Aprobación | Miguel Antonio Niño Fajardo | Coordinador IEM | Regional Distrito Capital | | |

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

PROGRAMA DE FORMACION: | Técnico en COCINA |
PROYECTO DE ASOCIADO: | MODELO PARA EL MEJORAMIENTO EN LAPRODUCCION DE ALIMENTOS OPTIMIZANDO LOS RECURSOS |
MODALIDAD DE FORMACION: | Presencial. |
ACTIVIDAD DEL PROYECTO: | Identificar, describir y comparar los procesos de manipulación de pescados. |
RESULTADOS DE APRENDIZAJE: | Elaborar preparaciones básicas de acuerdo con la receta estándar, de acuerdo con los requerimientos del servicio, logrando así los estándares establecidos por laempresa. | 260201011-02 |
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ACTIVIDAD(ES) DE APRENDIZAJE Y DURACION | ACTIVIDAD Nº 1. CONCEPTUALIZAR Y RECONOCER LOS DIFERENTES TIPOS DE CORTES EN AVES, LO MISMO QUE TÉCNICAS UTILIZADAS EN LA PREPARACIÓN (Métodos y Modos de cocción). 5 horas. ACTIVIDAD Nº 2. CONOCER LOS MÉTODOS DE CONSERVACION Y NORMALIZACIÓN DE LAS AVES. 5 horas.ACTIVIDAD Nº 3. CONOCER, IDENTIFICAR Y CLASIFICAR LAS PREPARACIONES DE BASE; FONDOS. 5 horas. ACTIVIDAD Nº 4. ANALIZAR Y SOCIALIZAR LA COMPRENSIÓN DE LOS TEMAS TRATADOS. 5 horas. Horas de trabajo estimadas: 20 horas. |

2. CARACTERIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

2.1 Introducción que va a hacer , como lo va a hacer y que va a prender|
Estimado aprendiz, las carnes provenientes de especies avícolas, caza de pelo, caza de pluma son un alimento cuya manipulación requiere cuidado y habilidad, debido a su vulnerabilidad por las condiciones ambientales en las que debe permanecer para conservar sus propiedades y llegar al plato del comensal fresco, bien cocido y bien presentado.En la siguiente guía usted deberá conocer ymanejar los tipos de especies de carnes rojas, despiece y cortes, su correcta manipulación y conservación de manera Teórica para su posterior aplicación en el tallerPor favor lea detenidamente las diferentes actividades y desarróllelas siguiendo los lineamientos dados. BIENVENIDO. |
3.2
Actividad(es) de Aprendizaje |
ACTIVIDAD Nº 1. CONCEPTUALIZAR Y RECONOCER LOS DIFERENTES TIPOSDE CORTES EN AVES, LO MISMO QUE TÉCNICAS UTILIZADAS EN LA PREPARACIÓN (Métodos y Modos de cocción). ACTIVIDAD Nº 2. CONOCER LOS MÉTODOS DE CONSERVACION Y NORMALIZACIÓN DE LAS AVES. ACTIVIDAD Nº 3. CONOCER, IDENTIFICAR Y CLASIFICAR LAS PREPARACIONES DE BASE; FONDOS. ACTIVIDAD Nº 4. ANALIZAR Y SOCIALIZAR LA COMPRENSIÓN DE LOS TEMAS TRATADOS. |
2.3 Proceso de Aprendizaje |Antes de empezar: Tenga en cuenta que para la elaboración de mapas conceptuales, cuadros sinópticos y cuadros comparativos puede consultar los siguientes enlaces Mapa conceptual: http://galeon.com/alimentosefren/mapaconcept.pdf Cuadro sinóptico: http://www.slideshare.net/javiercontreras02/presentacion-cuadros-sinopticos Cuadro Comparativo: http://wapedia.mobi/es/Cuadro_comparativo Diagrama deflujo http://www.dgb.sep.gob.mx/informacion_academica/secuencias_didacticas/2sem/material-informatica-ii/b1-diagramadeflujo.pdf Mentefacto: http://www.ulibertadores.edu.co:8089/virtual/Herramientas/mentefactos_conceptuales.htm ACTIVIDAD Nº 1. CONCEPTUALIZAR Y RECONOCER LOS DIFERENTES TIPOS DE CORTES EN AVES, LO MISMO QUE TÉCNICAS UTILIZADAS EN LA PREPARACIÓN (Métodos y Modos de cocción)....