Coloracion de la yema


Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Escuela de Medicina Veterinaria
-Métodos Estadísticos en medicina veterinaria-











Anteproyecto de investigación

Coloración de la yema del huevo por medio de la implementación de remolacha (Beta vulgaris) y maíz amarillo (Zea mays) en la dieta de gallinas ponedoras.






PRESENTADO POR:SebastianCobianAzurdia 201407988
Christa Marcela Dieguez Tinoco 201400440
Josué Enrique Galán Pérez 201400528


Guatemala, 24 de abril 2015
Índice
Introducción 3
1. Marco Teórico 4
1.1 El huevo 4
1.2 Formación del huevo 4
1.3 Estructura 5
1.3.1 Partes del huevo 5
1.4 Requisitos nutricionales en la gallina ponedora 6
1.5 PIGMENTACION 7
1.5.1 Carotenoides……………………………………………………………… Son pigmentosliposolubles responsables del color rojo, amarillo, naranjado y purpura de frutas y vegetales, También pigmentan la yema de los huevos, la piel de animales como el salmón, pollo y camarón . Químicamente se dividen en carotenos (ej. Licopeno y, β caroteno), las cuales contienen grupos de carbono y de hidrogeno y xantofilas (ej. luteína, zeaxantina, and β-criptoxantina) considerados derivadosoxigenados. El β-caroteno, elα-caroteno, y la β criptoxantina, son considerados precursores de la vitamina A. 7
1.5.2 Metabolismo de los pigmentantes 7
1.5.3 Factores que influyen sobre la Pigmentación 8
1.5.4 Rangos de Pigmentación 8
1.5.5 Obtención de un color Óptimo 8
1.6 Maíz amarillo 9
1.6.1 Valores nutricionales del maíz 9
1.7 La Remolacha roja 10
1.7.1 Composición química de la remolacha:10
1.8 Objetivos 10
1.8.1 General 11
1.8.2 Específicos 11
1.9 Definición del problema 11
2 Hipótesis 11
3 . Justificación 12
4. Recursos, métodos y técnicas 14
4. 1 Recursos 14
4.2 Métodos 14
4.3 Técnicas 15
5. Presupuesto y programación 16
5.1 Presupuesto 16
5.2 Programación 16
6. Consideraciones bioéticas 17
7. Consideraciones bioambientales 17
8. Bibliografías 17
9. Anexos: 17Introducción

El huevo es un producto de consumo diario,este aporta una gran cantidad de vitaminas, proteínas y minerales a un bajo costo, lo cual lo hace uno de los alimentos más demandados en el mercado.
Los consumidores en la actualidad demandan un huevo que presente una coloración de yema anaranjada debido a que muchas personas relacionan la coloración de la yema con la calidad del huevo.
Lacoloración de la yema depende de varios factores, principalmente de la alimentación de la gallina. La alimentación en base a maíz amarillo cambia notablemente la coloración de la yema pero este no cumple totalmente con los requisitos nutricionales de la gallina.
La remolacha es conocida por afectar la pigmentación de los residuos corporales por lo que con ella se experimentará para determinar siesta afecta la coloración de la yema de los huevos al ser implementada en la dieta de la gallina.
Los concentrados utilizados en la alimentación de gallinas ponedoras por lo general contienen pigmentos los cuales le dan cierta coloración a la yema , la desventaja de utilizar este tipo de concentrado especial es el costo que este puede tener.
Para determinar la eficacia de los alimentosimplementados en la dieta de las gallinas se realizarán 3 experimentos, para así poder observar la coloración que la yema puede presentar derivada de los alimentos ingeridos.






1. Marco Teórico

1.1 El huevo
Es un alimento de origen animal con grandes propiedades nutricionales y culinarias. Cuando no se cita la especie, nos referiremos al huevo de gallina.
Éste se forma a partir de un óvulo de gallina(la yema), que se recubre de material nutritivo y de protección (clara y cáscara) antes de la puesta..
1.2 Formación del huevo
La gallina produce un huevo cada 24-26 horas, independientemente de que estos sean o no fecundados por un gallo. De hecho, en las granjas de producción de huevos solo hay gallinas ponedoras y no hay gallos, por lo que los huevos que se comercializan no están fecundados y,...