colorante # 6
Páginas: 10 (2261 palabras)
Publicado: 18 de julio de 2014
CONTENIDO
1. TEMA
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3. JUSTIFICACION
4. OBJETIVOS
5. ANTECEDENTES
6. MARCO TEORICO
7. MATERIALES Y METODOS
8. CALCULOS Y RESULTADOS
9. ERRORES
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
11. BIBLIOGRAFIA
12. ANEXOS
TEMA:
COMPARACIÓN DE LA CANTIDAD DE COLORANTE (AMARILLO NO.6) EXISTENTE EN BEBIDAS COMERCIALES MEDIANTE ESPECTROSCOPIAUV-VISIBLE.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
La industria alimenticia ha sido invadida por múltiples marcas de productos los cuales utilizan colorantes para poder mejorar su aspecto, hacerlos más apetecibles o para reemplazar pérdidas de color durante el proceso de elaboración de los alimentos; los mismos que consumidos en cantidades determinadas pueden resultar perjudiciales para la saluddependiendo de su origen y composición. Cabe recalcar que el colorante amarillo No. 6 presente en bebidas comerciales puede provocar distintos efectos colaterales a causa de un excesivo consumo de las mismas.
Así, en el caso de las bebidas observamos gran variedad de colores respecto a un mismo sabor, en nuestro caso naranja; de realizarse una comparación entre dos bebidas de distinta marca bajo elmismo concepto es evidente organolépticamente la diferencia en cuanto a coloración se refiere, evidenciando así mayor cantidad de colorante en una bebida.
2. JUSTIFICACION
La determinación de concentraciones de colorantes en bebidas se las realiza con mucha responsabilidad en las diferentes industrias alimenticias, en la farmacéutica, fábricas productoras de dichas bebidas, teniendo encuenta que si la concentración de dichos colorantes es alta, puede afectar al organismo. También en la industria licorera y en los diferentes ámbitos que se requieren de colorantes.
Por tales motivos decidimos realizar este trabajo de investigación, por cuanto consideramos importante la determinación de la cantidad de colorante presente en alimentos, específicamente bebidas mediantes laaplicación de la espectrofotometría como alternativa, conociendo además que la espectrofotometría de las soluciones acuosas, hidroalcohólicas o clorofórmicas de los colorantes, mide las densidades ópticas a diversas longitudes de onda, ya sea en la zona visible, ultravioleta o infrarroja, para obtener las curvas de adsorción, características de cada colorante; sirve para identificar los colorantes y paracontrolar su pureza.
3. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar el porcentaje de colorante amarillo No.6 presente en dos bebidas comerciales diferentes, mediante el uso de espectrometría UV-visible y el método de adición estándar para su respectiva comparación.
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Calcular la concentración de colorante amarillo No.6 en la bebida de naranja (PURA CREMA), através de la aplicación del método de adición estándar.
Establecer la concentración de colorante amarillo No.6 en la bebida de naranja (GATORADE), mediante la utilización del método de adición estándar.
Interpretar los valores de concentración obtenidos en ambas bebidas comerciales.
4. ANTECEDENTES
La mezcla de productos alimenticios o la incorporación de ciertas especias han sido losmedios de colorear los manjares desde tiempos remotos; antes de 1850, todos los colorantes añadidos en la alimentación eran de origen natural como azafrán, cúrcuma, rojo de remolacha, etc. Posteriormente aparecen los colorantes de síntesis, su aceptación no fue igual en todos los países. En 1912 fue adoptada en Francia una lista positiva de este tipo de colorantes, la cual ha recibido numerososajustes, entre otras causas por problemas toxicológicos.
Es muy probable que se emplearan los colorantes alimentarios de forma artificial antes de las referencias documentales que poseemos al respecto. La industria alimentaria pudo haber sentido la atracción por el uso de colorantes cuando se publicaron los trabajos de Sir William Henry Perkin en el año 1856. Previo a estas investigaciones la...
CONTENIDO
1. TEMA
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3. JUSTIFICACION
4. OBJETIVOS
5. ANTECEDENTES
6. MARCO TEORICO
7. MATERIALES Y METODOS
8. CALCULOS Y RESULTADOS
9. ERRORES
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
11. BIBLIOGRAFIA
12. ANEXOS
TEMA:
COMPARACIÓN DE LA CANTIDAD DE COLORANTE (AMARILLO NO.6) EXISTENTE EN BEBIDAS COMERCIALES MEDIANTE ESPECTROSCOPIAUV-VISIBLE.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
La industria alimenticia ha sido invadida por múltiples marcas de productos los cuales utilizan colorantes para poder mejorar su aspecto, hacerlos más apetecibles o para reemplazar pérdidas de color durante el proceso de elaboración de los alimentos; los mismos que consumidos en cantidades determinadas pueden resultar perjudiciales para la saluddependiendo de su origen y composición. Cabe recalcar que el colorante amarillo No. 6 presente en bebidas comerciales puede provocar distintos efectos colaterales a causa de un excesivo consumo de las mismas.
Así, en el caso de las bebidas observamos gran variedad de colores respecto a un mismo sabor, en nuestro caso naranja; de realizarse una comparación entre dos bebidas de distinta marca bajo elmismo concepto es evidente organolépticamente la diferencia en cuanto a coloración se refiere, evidenciando así mayor cantidad de colorante en una bebida.
2. JUSTIFICACION
La determinación de concentraciones de colorantes en bebidas se las realiza con mucha responsabilidad en las diferentes industrias alimenticias, en la farmacéutica, fábricas productoras de dichas bebidas, teniendo encuenta que si la concentración de dichos colorantes es alta, puede afectar al organismo. También en la industria licorera y en los diferentes ámbitos que se requieren de colorantes.
Por tales motivos decidimos realizar este trabajo de investigación, por cuanto consideramos importante la determinación de la cantidad de colorante presente en alimentos, específicamente bebidas mediantes laaplicación de la espectrofotometría como alternativa, conociendo además que la espectrofotometría de las soluciones acuosas, hidroalcohólicas o clorofórmicas de los colorantes, mide las densidades ópticas a diversas longitudes de onda, ya sea en la zona visible, ultravioleta o infrarroja, para obtener las curvas de adsorción, características de cada colorante; sirve para identificar los colorantes y paracontrolar su pureza.
3. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar el porcentaje de colorante amarillo No.6 presente en dos bebidas comerciales diferentes, mediante el uso de espectrometría UV-visible y el método de adición estándar para su respectiva comparación.
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Calcular la concentración de colorante amarillo No.6 en la bebida de naranja (PURA CREMA), através de la aplicación del método de adición estándar.
Establecer la concentración de colorante amarillo No.6 en la bebida de naranja (GATORADE), mediante la utilización del método de adición estándar.
Interpretar los valores de concentración obtenidos en ambas bebidas comerciales.
4. ANTECEDENTES
La mezcla de productos alimenticios o la incorporación de ciertas especias han sido losmedios de colorear los manjares desde tiempos remotos; antes de 1850, todos los colorantes añadidos en la alimentación eran de origen natural como azafrán, cúrcuma, rojo de remolacha, etc. Posteriormente aparecen los colorantes de síntesis, su aceptación no fue igual en todos los países. En 1912 fue adoptada en Francia una lista positiva de este tipo de colorantes, la cual ha recibido numerososajustes, entre otras causas por problemas toxicológicos.
Es muy probable que se emplearan los colorantes alimentarios de forma artificial antes de las referencias documentales que poseemos al respecto. La industria alimentaria pudo haber sentido la atracción por el uso de colorantes cuando se publicaron los trabajos de Sir William Henry Perkin en el año 1856. Previo a estas investigaciones la...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.