COLORANTES NARURALES Y ARTIFICIALES

COLORANTES
NATURALES
Y ARTICIALES

Presentado por : Ñañez Valladares,
Rosario

  Desde hace mucho
tiempo los
fabricantes de
alimentos han
usado colorantes
en sus
preparaciones
para el atractivovisual, ya que el
color sigue siendo
un factor
importante en la
elección del
consumidor.

COLORANTES NATURALES Y
ARTIFICIALES
Los colorantes utilizados en la industria
alimentaria son sustancias quePuede ser naturales o artificiales, estas se
usan para añadir o aumentar color, o bien
para hacer más agradable y apetecible al
consumidor.
Todas estas sustancias llevan un numero
correspondiente que losidentifica,
Por ejemplo en Europa su nombre se forma
de la letra E procedida por
un numero.

MECANISMO DE ACCION 
  Causan su efecto colorante en los
alimentos en pequeñas cantidades
(apenasconcentraciones de centenas
de ppm).
Los colorantes naturales, al igual que
los artificiales ,s e añaden al alimento
para modificar su color ; mantiene el
color natural de los alimentos en su
procesado , dancolor a productos
que no la tienen .

PROCEDENCIA:
Naturales: Son obtenidos de fuentes
naturales y por lo general son de uso
exclusivamente alimenticio por métodos
físicos tales como extracción,destilación y concentración.
Artificiales: Obtenidos
mediante procesos químicos, que aún
no se han identificado productos
similares en la naturaleza. Suelen ser
clasificados como inofensivos para lasalud.

Colorantes Naturales
.E-100 (Curcumina): Se obtiene del rizoma de la planta del mismo
nombre y colorante parcialmente purificado y responsable del color
amarillo.
Uso del aditivo: Queso, carnes ,en algunos lácteos, curry.
.E-120(acido carminico) De color rojo – carmín oscuro.
Usos del aditivo:
-Bebidas energéticas , postres, helados, golosinas , gelatinas , etc.
.E-150(Caramelo): Elaboradocon azúcar caramelizada, soluble en
agua.
Uso del aditivo: Coloración en los refrescos.
- La carotenoides y las xantofilas: Son pigmentos vegetales
usados para colorear productos lácteos , siendo de...