colorantes



UNIVERSIDAD AUTONOMA DE COAHUILA
LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA III







Introducción:

En el nuevo segmento del laboratorio obtendremos un colorante natural a partir del betabel.
Los colorantes naturales se extraen de plantas y vegetales y sus usos son muy variados, desde la comida y la ropa entre otras muchas cosas, a diferencia de los sintéticos que pueden ser tóxicos enocasiones.
Tal es el caso de los colorantes naturales que son permitidos en todo el mundo y los artificiales están restringidos en uso. (Roberto).
Los colorantes naturales se extraen principalmente de plantas, los colorantes se han utilizado desde la antigüedad principalmente para dar una pigmentación ya sea en comida, frutas, textiles, entre otras cosas. En los últimos años la industria harechazado los colorantes sintéticos, ya que se comprobó, que algunos podrían generar efectos en la salud y no obstante también modifican el sabor, debido a sus componentes; es por ello que se da preferencia a los colorantes naturales.
Algunas plantas que poseen los colorantes más comunes son: la zanahoria y el betabel.
La mayoría de las personas saben, que el betabel contiene un color rojo intenso,y que sin necesidad de la extracción, solos su jugo, produce una pigmentación en la piel y en los alimentos que tienen contacto con el, y que además de ser un colorante muy fuerte también contiene propiedades curativas, vitaminas, etc.
Decidimos obtener el colorante rojo del betabel, el cual es producido gracias a las betaminas. El uso de las betaminas está autorizado por la comisión alimenticiade estados Unidos, ya que al ser un potente colorante, es necesario solo una poca cantidad de él, para obtener los resultados deseados, y aparte de ser económico tiene un alto porcentaje de antioxidantes.
(Karina)


Antecedentes

Tanto los colorantes naturales como los sintéticos se han utilizado como aditivos desde tiempos remotos, sin embargo la industria alimentaria se ha visto con lanecesidad de modificar ya que algunos colorantes sintéticos se han visto como posibles causantes de daños en la salud.
En 1977 se determinó que los colorantes naturales eran una mejor opción, ya que no constituían un peligro para la salud.
En 1993 se manifiesta que el color de los alimentos viene a ser un atributo que tiene mucho peso dentro del juicio del consumidor,este puede llegar a ser determinante para que un producto comestible sea aceptado o rechazado. Por ello la implementación de colorantes naturales.
En el 2008 un investigador llamado Garzón y muchos investigadores tienen interés en estos pigmentos antociánicos gracias a sus posibles efectos terapéuticos y benéficos, dentro de los cuales se encuentra los efectosanticancerígenos, antitumorales, antidiabéticos, antioxidante, etc.
Estas propiedades han permitido abrir una nueva perspectiva para la obtención de productos coloreados con valor agregado para el consumo humano.
En el 2005 Martin Lindstrom en Brand Sense dice que los colores y los sabores pueden diferenciar un producto, y a la vez que ayudan a satisfacer la demanda de los consumidores pornuevos atributos.

Así lo señala, sobre los resultados de un estudio conducido por Millward Brown que explica el cómo los cinco sentidos influencian la creación de marcas. El sentido de la vista es sin duda el más seductor de todos. Este lidera los demás sentidos y tiene el poder de persuadirnos aún contra la lógica.

Como ejemplo citado en el mismo libro, haciendo que sujetos evalúendistintos sabores en bebidas, como uva, lima-limón, cereza y naranja, no hubo duda al identificar correctamente el sabor si el color coincidía.

Sin embargo, cuando el color y el sabor fueron intercambiados, sólo el 30% de los que probaron la cereza pudieron identificar el sabor.

Para ello, se ha estado implementando desde hace varios años los estudios sobre los colorantes naturales, y así quitar...