Colorantes
Páginas: 5 (1208 palabras)
Publicado: 21 de septiembre de 2011
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Una nueva Forma de dar color
atractivos, saludables… y naturales
Uno de los criterios más importantes para el consumidor a la hora de tomar la decisión de comprar un producto es la primera impresión visual. El color es uno de los factores clave a la hora de atraer al consumidor, ya que los colores crean expectativas acerca del sabor y la calidad de los alimentos
Alimentos colorantes:P
ero si nos paramos a pensar, también hay algunos tonos amarillos, rojos o naranjas que son tan intensos que nos sugieren el uso de aditivos químicos artificiales. El consumidor europeo actual está bien informado y preparado, y normalmente prefiere alimentos de procedencia natural. Por eso, lo ideal es dar color a los alimentos utilizando concentrados de frutas y verduras naturales ysaludables, lo que se puede conseguir en la mayoría de los casos.
cumplimiento de la Directiva Europea relativa a los criterios de pureza.
√Colorantes naturales
Los colorantes naturales permitidos por la Directiva Europea relativa a los colorantes se extraen de forma selectiva de materiales naturales (que no tienen necesariamente por qué ser comestibles: el carmín, por ejemplo, se obtiene apartir de la cochinilla). El pigmento primario debe cumplir los Criterios de Pureza y puede también sufrir restricciones a nivel de aplicación/dosificación. Normalmente, el o los pigmentos primarios se formulan con otros aditivos funcionales para producir formulaciones específicas para determinadas aplicaciones (por ejemplo, una emulsión natural de carotenos dispersable en agua)
Los colorantesalimentarios: una visión global
El mercado de los colorantes alimentarios se puede dividir en tres segmentos: colorantes sintéticos, colorantes naturales y alimentos colorantes.
extractos concentrados de diversas frutas o verduras. Estos métodos deben utilizarse con sensibilidad para poder producir alimentos colorantes de sabor neutro. A lo largo del proceso se evita el uso de disolventesorgánicos (distintos del agua) o de aditivos químicos. Éstas son algunas de las frutas y verduras empleadas para elaborar alimentos colorantes: Grosellas negras, saúcos, cerezas, uvas, hibiscos, arándanos, bayas de aronia, remolacha, zanahorias negras, col lombarda, pimentón y calabaza.
Etiquetado
Los colorantes sintéticos y naturales están considerados como aditivos, y sujetos por lo tanto a unestricto control legislativo (Reglamento Europeo 94/36/EC). Las organizaciones de consumidores y los medios de comunicación no especializados han provocado que se asocien cualidades negativas con los aditivos, especialmente con los “números E”, a los que se relaciona con reacciones alérgicas, irritaciones de la piel, agresividad, hiperactividad y otros problemas de salud. Los alimentos colorantes puedendeclararse como ingredientes, como concentrados de frutas y verduras.
√Colorantes sintéticos
Los colorantes sintéticos, también conocidos como colorantes artificiales, se fabrican mediante síntesis química y no se pueden encontrar en la naturaleza. La UE ha elaborado una lista de estos colorantes sintéticos en su Directiva relativa a los colorantes, que establece, además, ciertasrestricciones para su aplicación y dosificación. A esto, hay que añadir el
52/ MAYO/JUNIO 2005
√Alimentos colorantes
Los alimentos colorantes se obtienen a partir de frutas y verduras comestibles mediante procedimientos sometidos en todo momento a un estricto control, desde el cultivo de las materias primas hasta la aplicación final. Durante la producción se emplean únicamente procedimientostradicionales, como la extracción, evaporación o filtrado, así como la estandarización de
Colaboración Técnica
El tipo de colorante alimentario también puede ser fundamental a la hora de determinar si un producto cumple los requisitos que exigen los vegetarianos, los veganos, o incluso las normas kosher o halal. En general, los alimentos colorantes cumplen a la perfección estos requisitos, al...
Una nueva Forma de dar color
atractivos, saludables… y naturales
Uno de los criterios más importantes para el consumidor a la hora de tomar la decisión de comprar un producto es la primera impresión visual. El color es uno de los factores clave a la hora de atraer al consumidor, ya que los colores crean expectativas acerca del sabor y la calidad de los alimentos
Alimentos colorantes:P
ero si nos paramos a pensar, también hay algunos tonos amarillos, rojos o naranjas que son tan intensos que nos sugieren el uso de aditivos químicos artificiales. El consumidor europeo actual está bien informado y preparado, y normalmente prefiere alimentos de procedencia natural. Por eso, lo ideal es dar color a los alimentos utilizando concentrados de frutas y verduras naturales ysaludables, lo que se puede conseguir en la mayoría de los casos.
cumplimiento de la Directiva Europea relativa a los criterios de pureza.
√Colorantes naturales
Los colorantes naturales permitidos por la Directiva Europea relativa a los colorantes se extraen de forma selectiva de materiales naturales (que no tienen necesariamente por qué ser comestibles: el carmín, por ejemplo, se obtiene apartir de la cochinilla). El pigmento primario debe cumplir los Criterios de Pureza y puede también sufrir restricciones a nivel de aplicación/dosificación. Normalmente, el o los pigmentos primarios se formulan con otros aditivos funcionales para producir formulaciones específicas para determinadas aplicaciones (por ejemplo, una emulsión natural de carotenos dispersable en agua)
Los colorantesalimentarios: una visión global
El mercado de los colorantes alimentarios se puede dividir en tres segmentos: colorantes sintéticos, colorantes naturales y alimentos colorantes.
extractos concentrados de diversas frutas o verduras. Estos métodos deben utilizarse con sensibilidad para poder producir alimentos colorantes de sabor neutro. A lo largo del proceso se evita el uso de disolventesorgánicos (distintos del agua) o de aditivos químicos. Éstas son algunas de las frutas y verduras empleadas para elaborar alimentos colorantes: Grosellas negras, saúcos, cerezas, uvas, hibiscos, arándanos, bayas de aronia, remolacha, zanahorias negras, col lombarda, pimentón y calabaza.
Etiquetado
Los colorantes sintéticos y naturales están considerados como aditivos, y sujetos por lo tanto a unestricto control legislativo (Reglamento Europeo 94/36/EC). Las organizaciones de consumidores y los medios de comunicación no especializados han provocado que se asocien cualidades negativas con los aditivos, especialmente con los “números E”, a los que se relaciona con reacciones alérgicas, irritaciones de la piel, agresividad, hiperactividad y otros problemas de salud. Los alimentos colorantes puedendeclararse como ingredientes, como concentrados de frutas y verduras.
√Colorantes sintéticos
Los colorantes sintéticos, también conocidos como colorantes artificiales, se fabrican mediante síntesis química y no se pueden encontrar en la naturaleza. La UE ha elaborado una lista de estos colorantes sintéticos en su Directiva relativa a los colorantes, que establece, además, ciertasrestricciones para su aplicación y dosificación. A esto, hay que añadir el
52/ MAYO/JUNIO 2005
√Alimentos colorantes
Los alimentos colorantes se obtienen a partir de frutas y verduras comestibles mediante procedimientos sometidos en todo momento a un estricto control, desde el cultivo de las materias primas hasta la aplicación final. Durante la producción se emplean únicamente procedimientostradicionales, como la extracción, evaporación o filtrado, así como la estandarización de
Colaboración Técnica
El tipo de colorante alimentario también puede ser fundamental a la hora de determinar si un producto cumple los requisitos que exigen los vegetarianos, los veganos, o incluso las normas kosher o halal. En general, los alimentos colorantes cumplen a la perfección estos requisitos, al...
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