Colorantes

LOS COLORANTES

Objetivo
Conocer mas sobre lo que contenga colorantes, especialmente alimentos, bebidas y cosas de nuestra vida cotidiana así como sus efectos en nuestro organismo tales como enfermedades, trastornos y/o deficiencias en el mismo y poder sacar nuestras propias conclusiones

INTRODUCCION

Un colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales.En química, se llama colorante a la sustancia capaz de absorber determinadas longitudes de onda de espectro visible. Los colorantes son sustancias que se fijan en otras sustancias y las dotan de color de manera estable ante factores físicos/químicos como por ejemplo: luz, lavados, agentes oxidantes, etc

Se clasifican:

SEGÚN SU ORIGEN:

NATURALES: como la hematoxilina, el carmín y laorceína.
SINTETICOS O ARTIFICIALES: como el azul de metileno, la safranina, azul de anilina, el naranja G, etc..

SEGUN SUS PROPIEDADES QUÍMICAS

La mayoría de los colorantes empleados en histología actúan como ácidos o bases y tienden a formar uniones salinas con radicales ionizables presentes en los tejidos.

Colorantes ácidos: como por ejemplo la eosina, colorante cargado en forma negativa, seune a componentes celulares cargados positivamente. Estos componentes cargados positivamente se denominan acidófilos, porque tienen afinidad por los colorantes ácidos

Colorantes básicos: como por ejemplo el azul de metileno, colorante cargado positivamente, se une a componentes celulares cargados negativamente. Estos componentes cargados negativamente se denominan basófilos, porque tienenafinidad por los colorantes básicos. Por ejemplo, estos colorantes se unen al núcleo y ciertas regiones del citoplasma.
Colorantes neutros: son colorantes en los que la porción ácida y la básica colorean. Tiñen las partes básicas de una célula de un color y las partes ácidas de otro. Tiñen el núcleo de un color y el citoplasma de otro. Ej. el eosinato de azul de metileno.

Colorantes indiferentes:tiñen aquellas estructuras o sustancias que los disuelven más fácilmente que el líquido en que están preparados. Un ejemplo es el colorante sudan, un colorante de lípidos.

Colorantes más empleados en la industria alimenticia, enfocados a los alimentos que más consumimos.
Los colorantes alimentarios son un aditivo inútil ya que a menudo sólo pretende hacernos creer que el alimento es mejor de loque parece en realidad. Los colorantes alimentarios se utilizan solo para embellecer el aspecto de los alimentos y las bebidas.
Por ejemplo las Xantofilas (E-161) se usan (en algunos casos) para alimentar las gallinas y salmones para que den huevos y carne de un color más intenso.
Pueden ser naturales o artificiales y se les identifica porque sus códigos están entre el E-100 y el E-180. Loscolorantes naturales pueden ser de origen mineral, vegetal o animal (como la Cochinilla o E-120) aunque eso no quiere decir que sean implícitamente ya inocuos.
La ley varía mucho de unos países a otros y eso quiere decir que incluso los científicos no se ponen de acuerdo sobre su falta de efectos secundarios.
Así podemos encontrar que en los paises nórdicos están prohibidos casi todos los colorantessintéticos y en cambio otros países los autorizan.
 E100 Curcumina: color naranja amarillento, de origen natural extraído de la raíz de cúrcuma, o de síntesis artificial.
Alimentos que lo contienen: mantequillas, quesos, mostaza, productos de pastelería, curry en polvo, té y platos preparados a base de arroz.
Posibles efectos secundarios: ninguno.
 E101 Riboflavina, lactoflavina: coloramarillo, obtenido de la levadura de cerveza aunque suele ser de síntesis artificial. Es la vitamina B2.
Alimentos que lo contienen: sopas, pasta, cremas, helados, mahonesa.
Posibles efectos secundarios: ninguno.
 E102 Tartracina (colorante azoico): color amarillo limón, de síntesis artificial.
Alimentos que lo contienen: refrescos en polvo, helados, esencias de frutas, mostaza, jarabes,...