COLORANTES

COLORANTES


¿Qué son?

 Los colorantes, son sustancias que pueden
tener un origen natural o artificial y que se
usan para potenciar el color de
algunos alimentos, bien debido a que elalimento ha sufrido perdida de color durante
el tratamiento industrial o bien para hacerlo
más atractivo. Podría definirse igualmente
como aquellas sustancias que añaden color a
un alimentoincluyendo componentes
naturales. Se trata de extraer por métodos
físicos o químicos los pigmentos que se usarán
con fines nutritivos o para dar aroma.

Se dividen en
diversos grupos

grupos

1. Todosllevan un número que los identifica en Europa el
número va precedido de la letra E. La fórmula química de
los colorantes es variada por ello es complicado establecer
una clasificación en base aeste concepto, podemos encontrar
estructuras: azoicos, xántinas, quinoleínas, trifenilmetánicos,
cianinas. Los colorantes sintéticos deben tener una serie de
propiedades: deben ser inocuos,estructura química definida,
poder colorante, estable frente a la luz y calor, compatibilidad
con otros productos, carecer de olor desagradable,
económico. Las altas temperaturas, la luz, el pHpueden
afectar a su estabilidad.

Colorantes según su origen


1.NATURALES
2.ARTIFICIALES

Colorantes según su
comportamiento químico



1.ÁCIDOS
2.BÁSICOS
3.NEUTROS

SEGÚN SU ORIGEN

1.Colorantes Naturales : Extraídos de plantas y
animales
 Hemateína
 Azúl de índigo
2. Colorantes artificiales: Son colorantes de
anilina y se distinguen colorantes ácidos y
básicos
 Cristalvioleta
 Azúl de metileno

Según su
comportamiento
químico

1. Colorantes aniónicos : Carga del radical
colorante es negativa
 Eusinas
 Auraminas
2. Colorantes catiónicos : Carga del ióncromóforo es positiva
 Derivados del trifenil metano
 Violeta de genciana


3. Colorantes neutros : Son una sal compuesta
de un colorante ácido y uno básico
 Eosinato de azul de metileno...