Colorantes

UNIVERSIDAD DR JOSÉ MATÍAS DELGADO
FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA
“JULIA HILL DE O´SULLIVAN”

CARRERA: INGENIERÍA EN ALIMENTOS
CÁTEDRA: QUÍMICA DE ALIMENTOS II
REPORTE DE PRÁCTICA DE LABORATORIO No.2: PIGMENTOS
“PRESENCIA DE COLOR”
GRUPO No. 2
MUESTRA ANALIZADA: MERMELADA DE ZARZAMORA (10 g), MARCA CLEMENTE
JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJACQUES. CONT NETO 270g
NOMBRE DELFABRICANTE:

SABORMEX, S.A. DE C.V.

PAÍS O PROCEDENCIA:

MEXICO

FECHA DE ELABORACIÓN:

NO ESPECIFICADA

FECHA DE VENCIMIENTO:

MARZO 2016

CONDICIÓN DE LA MUESTRA: MUESTRA EMPACADA AL VACIO, PRESENTA ENVASE
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHDE
VIDRIO
CON
TAPADERA
METALICA.
KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKINGREDIENTE: ZARZAMORA, GLUCOSA, HFCS,
KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKAZÚCAR,
PECTINA,
ÁCIDO
CÍTRICO,
KKKKKKKKKKKKKKKKKKKCARBOXIMETILCELULOSA, SORBATO DE POTASIO,
KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKSORBATO DE POTASIO Y EDTA DISÓDICO. PRESENTA
KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKUNA TEXTURA SEMI SOLIDA Y COLOR ROJO RUBI
KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKPERLADO.
NOMBRE DE ALUMNOS:

ALFARO RIVERA, THELMA GABRIELA
BUSTAMANTE AZAHAR, RODRIGO JAVIER
MAGAÑA CANALES, MARÍA TERESA
SÁNCHEZ BETANCOURT, LISSA STEPHANE

FECHA DE REALIZACIÓN DE PRÁCTICA:
FECHA DE ENTREGA DE REPORTE:[Escriba texto]

201303088
201300507
200802143
201300851

MARTES 22 DE SEPTIEMBRE DE 2015
MARTES 29 DE SEPTIEMBRE DE 2015

I.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Distinguir y conocer que el color que ofrecen los alimentos se debe en unos
casos a la presencia natural de algunos pigmentos y en otros, a sustancias
intencionalmente añadidas.

2. Establecer y tener en cuenta que no puede añadirse colorantealguno a
ciertos alimentos como son los derivados de lácteos, te, café y las carnes,
frutas y vegetales sin procesar.

3. Conocer que para el examen de alimentos, todos los colores solubles en
agua (autorizados) tienen carácter ácido y tiñe la lana en disolución acida.

4. Distinguir y reconocer que los colorantes básicos se pueden aislar de las
sustancias alimentarias, hirviéndolos con lana endisolución diluida de
amoniaco.

5. Reconocer que existen colores solubles en aceites, o en agua, que se
pueden identificar por métodos químicos más especializados como son los
de Cromatografía o por Espectrofotometría.

6. Verificar la presencia de color en una muestra de mermelada por medio de
un ensayo químico.

2

II.

OBSERVACIONES

 Muestra

Muestra de mermelada de zarzamora de la marca
“ClementeJacques®”, comprada en el Súper Selectos
de multiplaza el día domingo 19 de septiembre, y la cual
llama la atención debido que se pueden

observar

ingredientes en su fórmula que no deberían de estar
incluidos si esta llevara un correcto proceso de
producción como lo es el sorbato de potasio como
preservante, además de EDTA

sódico como un

antioxidante y carboximetilcelulosa como un agentegelificante; lo que indica que no es un producto 100%
natural ya que ha sido adicionado con agentes
coadyuvantes para su mejor calidad.
Fuente: imágenes propias del grupo

 Materiales

Hebras de lana de color blanco de la marca
“HILATURAS JOSUE®”, de origen artificial y la
cual está correctamente desengrasada para
que permita al colorante fijarse a ella en caso
de que exista en la muestra compradasen
una librería de la ciudad de San Salvador, y la
cual fue la que se utilizó para determinar la
presencia de colorantes artificiales, teniendo
como parámetro de que esta es capaz de ser
coloreada en caso de su presencia.
[Escriba texto]

Fuente: imágenes propias del grupo

Beaker de 600 ml de la marca POBEL® fabricado en Estados
Unidos, y utilizado para realizar la disolución de la muestra demermelada con el ácido sulfúrico, y en el cual se llevó a
ebullición en el mechero de bunsen.
Fuente: imágenes propias del grupo

Beaker de 250 ml de la marca PYREX® y fabricado en
Alemania y utilizado para medir los 250 ml de ácido sulfúrico
que se utilizaran para crear la solución que se evaluara en la
práctica.

Fuente: imágenes propias del grupo

Malla de asbesto y soporte metálico, usados para...