Columbia

Las Canastas de Alimentos.
3.1 La Canasta Alimentaria Recomendada
A partir de las Recomendaciones Nutricionales y como referencia, se ha previsto elaborar
una Canasta Alimentaria Recomendada, constituida por un grupo de alimentos básicos que
representan el patrón alimentario de una población determinada, en cantidades suficientes
para satisfacer las recomendaciones dietéticas diariasde energía y nutrientes para la
mayoría de la población.
Según el INHA en Cuba, la dieta habitual de la mayoría de la población es poco variada,
monótona e incluye un número reducido de alimentos y preparaciones culinarias. El cuadro
epidemiológico del país en los últimos años, y los resultados de la encuesta nacional de
consumo, gustos y preferencias alimentarias, realizadarecientemente por la institución
justifican la necesidad de promover el consumo de una dieta variada y equilibrada, con el
objetivo de promover salud y prevenir las enfermedades relacionadas con las deficiencias,
excesos o desequilibrios alimentarios (enfermedades cardiovasculares, cáncer,
hipertensión, arterial, anemia, diabetes mellitus, osteoporosis, obesidad, entre otras).
Es importantetener en cuenta que ningún alimento es capaz de aportar al organismo todos
los nutrientes necesarios para su desarrollo y funcionamiento. Por otra parte, para
mantener la salud se necesita consumir más de 40 nutrientes diferentes y otros compuestos,
como los fitoquímicos, que han demostrado un papel protector en diversas enfermedades.
Esto es solamente posible de obtener mediante unaalimentación variada.
Existen suficientes evidencias epidemiológicas que avalan el papel de la alimentación
saludable en la prevención de las enfermedades crónicas mencionadas anteriormente y la
reducción o la regresión de las complicaciones en aquellos individuos que ya presentan
algún grado o tipo de enfermedad en particular.
Debe ser garantizado también un adecuado nivel de actividadfísica individualizado,
considerando las posibilidades, capacidades y limitaciones de cada individuo. Una
alimentación y nutrición saludable, con una actividad física adecuada, es garantía de un
estilo de vida que promueve bienestar y previene la aparición de las enfermedades que hoy
dominan el panorama de salud actual de nuestro país. 14
Es por esta razón que, internacionalmente, paraalcanzar una dieta saludable, se ha
establecido internacionalmente los llamados Grupos Básicos (Grupo I: cereales y viandas;
Grupo II: vegetales; Grupo III: frutas; Grupo IV: carnes, aves, pescados, huevo y frijoles;
Grupo V: leche, yogurt y quesos; Grupo VI: grasas; Grupo VII: azúcar y dulces) de
alimentos, cuya presencia y combinación en la dieta diaria, permite, no solo alcanzarcuantitativamente las recomendaciones nutricionales de cada grupo de sexo, edad y
actividad física, sino que garantizan la calidad de los nutrientes que se consumen.
Es necesario enfatizar que para que la dieta se convierta en un factor promotor y protector
de la salud debe ser equilibrada, variada y completa, donde estén representados los 7 grupos
básicos de alimentos en las porciones recomendadas,como una forma práctica para
alcanzar las Metas para una Dieta Saludable de la Organización Mundial de la Salud.
Al diseñar una canasta de alimentos, se deben tener en cuenta todos estos aspectos, luego
para la elaboración de la Canasta de Alimentos Recomendada para Cuba se deben seguir
los pasos siguientes:
¾ Realizar el cálculo de las recomendaciones ponderadas a partir de losdatos de la
población cubana obtenidos a partir del último Censo de Población y Viviendas.
¾ Con el uso del sistema automatizado Ceres+
6
y tomando en consideración la
distribución por edades y por sexos, estimar las recomendaciones nutricionales
ponderadas de la población cubana.
Cuando se estiman las recomendaciones nutricionales ponderadas de una población
dada, usualmente se...