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Abarquillar:
Generalmente suele suceder en las carnes
cuando se fríen o Asan. Esto es debido,
casi siempre cuando existe un tejido
nervioso que rodea total o en parte la porción
de carneAcaramelar:
Bañar de caramelo. Se pueden acaramelar
los moldes para hacer flan, etc.
También se puede acaramelar cubriendo
los alimentos con caramelo.

Aceitar:
Untar con aceite cualquiertipo de
Comida.

Aceite virgen:
Aceite procedente de una sola variedad
vegetal, obtenido a partir de frutos sanos
y bien conservados, exclusivamente por
medios mecánicos.Las principales fuentes
del aceite comestibles son: oliva, soja,
girasol, cacahuete, colza, coco, copra y palma.

Acidular:
Dar un sabor ácido a los alimentos.Acondicionar:
Realizar una serie de operaciones que
tienen por objeto poner los alimentos
en las mejores condiciones de conservación.

Adobar:
Poner o echar enadobo las carnes u
otras cosas para sazonarlas y conservarles.

Ahumar:
Exponer al humo para secar y conservar.
Ahumar jamones, salmón, etc.

Albumen:Solución acuosa de albúminas que
rodea la yema de huevo.

Barder (bardar):
Envolver en una tajada fina de tocino
gordo carne pescado, aves, etc.

Blanquear, blanchir:Pasar un producto algunos minutos
por agua hirviendo para ablandar o
sacar el ácido de una legumbre.

Borbotear o Borbotar:
Manar o hervir un líquido
impetuosamente o haciendo ruido.Brasear, braiser:
Cocinar lentamente dentro de una
brasera, sobre un fondo indicado y
mojado según la receta correspondiente.

Brasear:
Cocer entrebrasas. Dorar algo en una
paellera o sartén, con poco aceite. Cocinar
lentamente dentro de una brasera, sobre
un fondo indicado y mojado según fórmula.

Calienta platos:...